Баклажаны очистить, обмыть, нарезать ломтиками, положить в горячую подсоленную воду на 5 минут, затем откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде, обвалять в муке и обжарить. После этого баклажаны положить в кастрюлю, залить сметаной и тушить 30–40 минут. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки или укропом.
На 2 баклажана – 1 ст. ложку муки, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки масла.
Книга «О вкусной и здоровой пище» Москва 1952 г.