Вымоченную в холодной воде и пропущенную через мясорубку сельдь смешать с протертым сквозь сито сырым костным мозгом, хорошо выбить и придать форму биточка или груши, после чего сверху из конверта красиво оформить размягченным сливочным маслом и поставить на холод.
Мозга костного – 25 г, масла сливочного – 5 г, сельди (филе) – 35 г.
Книга «О вкусной и здоровой пище» Москва 1952 г.