Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать ломтиками, положить в кастрюлю, прибавить сахар, воду и поставить на слабый огонь до получения густой массы без сока. Остудить массу на холоде.
Взбить в пену стакан сметаны с сахарной пудрой. Перед подачей на стол соединить взбитую сметану с фруктовой массой, положить в блюдца и полить сиропом из вишен или малины.
На 1 1/2 кг яблок — 2 стакана сахара, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 стакан сметаны.
Книга «Домоводство» Москва 1959 г.