Книга «О вкусной и здоровой пище»

Одобрена Институтом питания Академии медицинских наук СССР

ПИЩЕПРОМИЗДAT

МОСКВА 1952

Редакция: проф. О.П. Молчанова, проф. Д.И. Лобанов, М.О. Лифшиц, Н.П. Цыпленков

Графика СОЮЗПИЩЕПРОМРЕКЛАМЫ

Редактор – Я.И. Бецофен

Оформление и техническая редакция – Е.И. Кисиной

СОДЕРЖАНИЕ

Предисловие

К изобилию

Основы рационального питания

Выбор блюд для обеда, завтрака и ужина

Порядок приготовления обеда

Сервировка стола

Кухня

Сравнительная таблица веса и меры некоторых продуктов

ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ

САЛАТЫ

 Салаты

Подготовка продуктов для салатов

Салат со сметаной и яйцом

Салат с маслом и уксусом

Салат «Здоровье»

Салат из свежих огурцов в сметане

Салат из редиски со сметаной

Салат из свежих помидоров и огурцов

Салат из свеклы

Салат картофельный

Салат из красной капусты

Салат из белокачанной капусты

Салат из белокачанной капусты с яблоками и сельдереем

Салат из квашеной капусты

Салат «Весна»

Салат из фруктов

Салат из мяса

Салат с колбасой и ветчиной

Салат из дичи

Салат из зелени с дичью

Салат из рыбы с помидорами

Салат из трески с хреном

Салат из трески с майонезом

Салат из крабов

Салат из сельди

Салат из фасоли

Винегрет из овощей

Винегрет из фруктов и овощей

Винегрет из фаршированного перца с картофелем

Винегрет с консервированным мясом

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ

Бутерброды

Бутерброды на поджаренном хлебе

Закрытые бутерброды

Сыр

Масло к закускам

РЫБНЫЕ ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ

Сельдь с гарниром

Сельдь рубленая

Сельдь с картофелем и маслом

Анчоусы или кильки с картофелем

Лососина, семга, кета с гарниром

Миноги

Икра осетровых рыб и икра кетовая

Осетрина, белуга, севрюга, сом с гарниром

Рыба под маринадом

Майонез из судака, кеты или форели

Майонез из осетрины, севрюги или белуги

Рыбные закусочные консервы

Устрицы

МЯСНЫЕ ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ

Закуска мясная сборная

Колбаса вареная, полукопченая и копченая

Колбаса ливерная и паштеты

Паштет из печенки

 Говядина, телятина, баранина и свинина жареные 

Ветчина, буженина, язык

Домашняя птица и дичь жареные

Майонез из дичи

Поросенок холодный с хреном

ОВОЩНЫЕ ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ

Фасоль в масле

Паштет из фасоли

Икра грибная

Икра из баклажан

Икра из свеклы

Овощные закусочные консервы

Корзинки из слоеного теста с салатом

Корзиночки из яиц с салатом

Помидоры, фаршированные салатом

ЗАЛИВНЫЕ БЛЮДА

Заливные блюда

Заливной судак

Заливная осетрина

Студень из стерляди

Поросенок заливной

Заливной язык

Студень говяжий

Студень телячий

СОУСЫ И ЗАПРАВКИ ДЛЯ САЛАТОВ, ВИНЕГРЕТОВ И ДРУГИХ ХОЛОДНЫХ БЛЮД

Соус майонез

Соус майонез со сметаной

Соус майонез с корнишонами

Соус зеленый

Соус из горчицы с каперсами

Соус винегрет

Соус фруктово-ягодный

Хрен с уксусом

Заправка из сметаны с уксусом

Соус сметанный с хреном

Заправка из уксуса и растительного масла

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ

Горячие закуски

Ветчина жареная, на ломтиках хлеба

Сосиски

Колбаса жареная, с капустой

Биточки в сметане

Форшмак

БУЛЬОНЫ И СУПЫ

ЗАПРАВОЧНЫЕ СУПЫ

Заправочные супы

Мясной бульон

Бульон из костей

Мясной бульон быстрого приготовления

Рыбный бульон

Грибной бульон

Щи из свежей капусты

Щи из квашеной капусты

Щи из квашеной капусты с головизной

Щи из капустной рассады

Летние щи с картофелем

Щи зеленые

Борщ

Борщ летний

Борщ украинский

Грибной борщ с черносливом

Суп из щавеля

Рассольник

Рассольник рыбный с фрикадельками

Суп с цветной капустой

Суп с брюссельской капустой

Суп из овощей

Суп картофельный

Суп картофельный со свежими грибами

Суп картофельный с головизной

Суп картофельный с крупой

Лапша

Суп картофельный с вермишелью

Суп гороховый

Суп из фасоли

Суп из фасоли с картофелем

Суп из фасоли с лапшой

Суп из красной фасоли

Сборная мясная солянка

Солянка рыбная

Чихиртма из баранины

Харчо

Шурпа

Бозбаш

Суп с мясными консервами

Суп с рыбными консервами

ПРОЗРАЧНЫЕ СУПЫ

Прозрачные супы

Прозрачный мясной бульон

Бульон из дичи

Куриный бульон

Бульон с гренками

Бульон–«Борщек»

Бульон с макаронными изделиями

Бульон с клецками

Бульон с пельменями

Бульон с булочками

Бульон с манной крупой

Бульон с саго

Бульон с рисом

Бульон с кореньями и рисом

Бульон с запеченным рисом

Бульон с кореньями и зеленью

Бульон с сельдереем

Бульон с омлетом

Бульон с фрикадельками

Бульон с клецками из кур

Уха

СУПЫ-ПЮРЕ

Супы-пюре

Суп-пюре из картофеля

Суп-пюре из тыквы

Суп-пюре из моркови

Суп-пюре из стручков фасоли

Суп-пюре из цветной капусты

Суп-пюре из спаржи

Суп-пюре из овощей

Суп-пюре из помидоров

Суп-пюре из салата

Суп-пюре из шампиньонов или белых грибов

Суп-пюре из зеленого горошка

Суп-пюре из риса

Суп-пюре из фасоли и гороха

Суп-пюре из консервированной кукурузы

Суп-пюре из печенки

Суп-пюре из курицы

Суп-пюре из дичи

Суп-пюре из рыбы

Суп-пюре из консервированных крабов

МОЛОЧНЫЕ СУПЫ

 Молочные супы

Суп молочный рисовый

Молочная лапша

Суп молочный с запеченным рисом

Суп молочный с перловой крупой

 Суп молочный с картофельными клецками 

Суп молочный с овсяными хлопьями

СУПЫ ИЗ ЯГОД И ФРУКТОВ

Суп из вишен с варениками

Суп из вишен с рисом

Суп из клюквы и яблок

Суп из смородины и персиков

Суп из абрикосов и яблок

Суп-пюре из свежих ягод

Суп-пюре из абрикосов или из персиков

Суп из сушеных фруктов

Суп фруктовый с мучным или крупяным гарниром

Суп-пюре из яблок

Суп из смородины или клюквы с манной кашей

ХОЛОДНЫЕ СУПЫ НА ХЛЕБНОМ КВАСЕ И СВЕКОЛЬНОМ ОТВАРЕ

Окрошка овощная

Окрошка сборная мясная

Ботвинья с рыбой

Борщ холодный

Суп-холодец

РЫБА

Подготовка рыбы для варки или жарения

ОТВАРНАЯ РЫБА

Отварная рыба

Рыба отварная с картофелем

Белуга, осетрина, севрюга отварные

Судак отварной с овощным гарниром

Рыба, отваренная в пергаменте

Отварная рыба с картофелем и шпигом

Камбала отварная с маслом

Консервированная рыба с картофелем

ПАРОВАЯ РЫБА

 Паровая рыба

Осетрина паровая

Белуга в рассоле

Севрюга в томате с грибами

Судак в белом вине

Треска с картофелем и луком

Камбала в красном вине

Консервированная осетрина в сметане с картофелем

Консервированная лососина, нельма в белом вине

Паровые битки из рыбы

Рыба фаршированная

ЖАРЕНАЯ РЫБА

Жаренная рыба

Рыба жареная, с гарниром

Осетрина жареная, с помидорами и луком

Рыба жареная, в сухарях

Рыба жареная, в тесте

Котлеты из рыбы

Тельное из рыбы

Осетрина на вертеле

ЗАПЕЧЕННАЯ РЫБА

Запеченный лещ, карп или сазан

Судак, запеченный с картофелем

Осетрина, запеченная куском

Рыба, запеченная в сметане

Консервированная рыба в сметане с картофелем

Рыба, фаршированная кашей

Солянка из рыбы на сковороде

РАКИ И КРАБЫ

Раки натуральные

Консервированные раковые шейки с картофелем

Раки в белом вине

Крабы с яично-масляным соусом

Крабы, запеченные в молочном соусе

СОУСЫ К РЫБЕ

Соусы к рыбе

МЯСО

Мясо

Разделка мяса

Подготовка мясных продуктов для варки и жарения

Гарниры к мясным блюдам

Соусы

ОТВАРНОЕ МЯСО

Говядина отварная под соусом с хреном

Солонина отварная под соусом с хреном

Баранина отварная в белом соусе

Баранина с фасолью

Сосиски

Сардельки

Ветчина с горошком

Язык под белым соусом с изюмом

Отварной рубец

ТУШЕНОЕ МЯСО

Говядина тушеная, с макаронами

Говядина тушеная с луком и картофелем

Гуляш из мяса

Солянка по-грузински

Мясо с айвой

Зразы из телятины

Рагу из баранины

Баранина тушеная, с овощами

Чанахи

Баранина с зеленой фасолью

Почки телячьи или бараньи в соусе с вином

Почки говяжьи в соусе с луком

Говяжье сердце тушеное

Гуляш из легких

Гуляш из говяжьего сердца и вымени

Голубцы мясные

Долма

ЖАРЕНОЕ МЯСО

Жареное мясо

Ростбиф

Мясо жареное, в сметане с луком

Говядина в сухарях (ромштекс)

Бефстроганов

Бифштекс с картофелем

Бифштекс с луком

Бифштекс с яйцом

Говядина жареная (антрекот) с картофелем

Ломтики вырезки (лангет) с гарниром

Бастурма из филе

Телятина жареная

Баранина жареная

Свинина жареная

Баранья грудинка жареная, в сухарях

Котлеты отбивные и натуральные

Шницель

Ломтики телятины, свинины, баранины с грибами и помидорами

Шашлык

Шашлык по-карски

Почки жареные, на сковороде

Печенка в сметане

Печенка телячья жареная

Мозги жареные

Мозги жареные, в сухарях

Ножки телячьи или свиные жареные

Ветчина жареная, с помидорами

Поросенок жареный

Рубец жареный, с гречневой кашей

ИЗДЕЛИЯ ИЗ РУБЛЕНОГО МЯСА

Котлеты и битки

Тефтели в томате

Рулет с макаронами

Котлеты с молочным соусом

Шницель рубленый

Пельмени по-сибирски

МЯСО ЗАПЕЧЕННОЕ

Мясная запеканка

Кабачки с мясом

Солянка мясная

СОУСЫ К МЯСНЫМ БЛЮДАМ

Соусы к мясным блюдам

ДОМАШНЯЯ ПТИЦА И ДИЧЬ

Куры или цыплята паровые

Курица под белым соусом

Курица отварная с кизиловой подливкой

Цыплята жареные

Цыплята жареные, в сухарях

Цыпленок на вертеле

Куры жареные, в сухарях

Чахохбили из кур

Индейка жареная

Гусь или утка жареная, с яблоками

Рагу из потрохов

Котлеты пожарские

Рябчик, куропатка, тетерев жареные

Вальдшнеп, бекас, чирок, перепел жареные

Кролик жареный

Кролик в белом соусе

Заяц тушеный, в сметане

ОВОЩИ И ГРИБЫ

ОВОЩИ ОТВАРНЫЕ

Картофель отварной

Картофель молодой, в сметане

Картофель, сваренный на пару

Картофель в молоке

Картофельное пюре

Овощи в молочном соусе

Цветная капуста

Морковь отварная

Морковь в молочном соусе

Зеленый горошек в масле

Стручки фасоли и гороха в масле

Тыква отварная

Кукуруза в початках отварная

Консервированная кукуруза с маслом

Консервированная кукуруза в томате

Консервированная кукуруза с яблоками и гренками

Шпинат с гренками

Капуста брюссельская с сельдереем в молочном соусе

Артишоки отварные

Спаржа отварная

ОВОЩИ ЖАРЕНЫЕ

Картофель жареный

Картофель жареный, с яйцом

Картофельные котлеты

Картофельные пирожки с грибами

Картофельные оладьи

Котлеты капустные

Котлеты морковные

Котлеты овощные

Шницель из капусты

Помидоры жареные

Кабачки жареные

Тыква под молочным соусом

Баклажаны жареные, с луком

Лук репчатый жареный

ОВОЩИ ЗАПЕЧЕННЫЕ

Запеканка картофельная

Картофельная запеканка с мясом

Рулет картофельный с овощами

Цветная капуста под молочным соусом

Белокачанная капуста под молочным соусом

Шпинат, запеченный с яйцом

ОВОЩИ ТУШЕНЫЕ

Картофель тушеный, со свежими грибами

Картофель тушеный, с копченой грудинкой

Капуста тушеная

Свекла тушеная, в сметане

Морковь тушеная

Морковь тушеная, с рисом

Рагу из овощей

Кольраби тушеная

Баклажаны тушеные, в сметане

ОВОЩИ ФАРШИРОВАННЫЕ

Приготовление фарша

Капуста фаршированная

Перец фаршированный

Свекла фаршированная

Кабачки фаршированные

Голубцы овощные

Баклажаны фаршированные

Репа, фаршированная манной кашей

Помидоры, фаршированные мясом

СОУСЫ К ОВОЩНЫМ БЛЮДАМ

Соусы к овощным блюдам

ГРИБЫ

Грибы в сметане

Сморчки в сметане

Грибы жареные

Грибы жареные, с луком

Грибы тушеные

Грибы тушеные, в сливках

Грибы запеченные

Солянка грибная

КРУПЯНЫЕ И МУЧНЫЕ БЛЮДА

КАШИ

Гречневая каша с маслом

Гречневая каша из поджаренной крупы с маслом

Гречневая каша с молоком

Гречневая каша с мозгами

Гречневая каша с яйцом

Гречневая каша с ливером

Гречневая каша с грибами и луком

Пшенная каша с маслом

Пшенная каша с тыквой

Каша из дробленой пшеничной крупы

Каша из цельной пшеничной крупы

Каша из ячневой или дробленой овсяной крупы

Ячневая каша со свиным или бараньим салом

Перловая каша с маслом

Саговая каша с маслом

Рисовая каша с маслом

Рисовая каша с томатом и сыром

МОЛОЧНЫЕ КАШИ

Рисовая каша

Манная каша

Каша из дробленой овсяной крупы

Каша из овсяных хлопьев («Геркулес»)

Ячневая или овсяная каша

Перловая каша

Пшенная каша

Пшенная молочная каша с тыквой

КРУПЯНЫЕ ЗАПЕКАНКИ И БИТОЧКИ

Запеканка манная с фруктами

Запеканка пшенная, рисовая, ячневая или овсяная

Крупеник из гречневой крупы

Крупеник из гречневой каши

Пудинг рисовый

Биточки рисовые

Биточки пшенные

Биточки из гречневой крупы

ПЛОВЫ

Пловы

Плов с бараниной

Гурийский плов

Узбекский плов

Плов с тыквой и фруктами

Плов с изюмом

БЛЮДА ИЗ МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Клецки

Клецки из пшеничной муки или из манной крупы в масле

Клецки из толокна в молоке

Пельмени в масле

Чебуреки

Украинские галушки

МАКАРОНЫ

Макароны

Макароны, лапша и вермишель в масле

Макароны с сыром

Макароны в томате с грибами и ветчиной

Макаронник или лапшевник с яйцом

Макаронник или лапшевник с творогом

Макаронник или лапшевник с мясом

БЛЮДА ИЗ ФАСОЛИ, ГОРОХА, ЧЕЧЕВИЦЫ

Фасоль с маслом и луком

Фасоль в томате

Фасоль с картофелем

Фасоль с орехами

Стручки фасоли с ореховым соусом

Котлеты из фасоли с грибным соусом

Запеканка из фасоли и картофеля

Пюре из гороха или чечевицы

Чечевица с маслом, томатом и луком

Чечевица тушеная, с копченой грудинкой

Чечевица с курагой

МОЛОЧНЫЕ И ЯИЧНЫЕ БЛЮДА

Яйца в смятку

Яйца в мешочек

Яйца вкрутую

Яичница-глазунья

Яичница-глазунья с гарниром

Взбитая яичница

Яичница с зеленой фасолью

Яичница с сельдью

ОМЛЕТЫ

Омлет натуральный

Омлет с сыром

Омлет с зеленым луком

Омлет со свежими кабачками, тыквой или свежими белыми грибами

Омлет с яблоками

Омлет с картофелем

Омлет с семгой

Фаршированные яйца

МОЛОЧНЫЕ БЛЮДА

Творожники

Творожники с морковью

Сырники из творога с картофелем

Вареники с творогом

Сырные крокеты

Налистники с творогом

Творог со свежей зеленью

Блинчики с творогом

Галушки из творога

Творожная запеканка

Творожный пудинг со шпинатом

Творожный пудинг с цукатом

Сладкая сырковая масса

Клецки из брынзы

Творожный пудинг с орехами

ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО

Дрожжевое тесто

Пирожки печеные из дрожжевого теста

Пирог печеный из дрожжевого теста

Пирожки печеные из дрожжевого теста

Ватрушки из дрожжевого теста

Сладкий пирог из дрожжевого теста

Кулебяка из дрожжевого теста

Беляши (Ватрушки с мясом)

Бабка морковная

ПРЕСНОЕ (БЕЗДРОЖЖЕВОЕ) ТЕСТО

Пресное (Бездрожжевое) тесто

Пирожки из пресного теста

Ватрушки из пресного теста

СЛОЕНОЕ ТЕСТО

Слоеное тесто

Пирожки из слоеного теста

Кулебяка слоеная с вязигой и рыбой

Слоеное тесто быстрого приготовления

НАЧИНКИ ДЛЯ ПИРОГОВ, ПИРОЖКОВ. КУЛЕБЯК И ВАТРУШЕК

Начинка из говядины

Начинка из ливера (печенка, легкое, сердце)

Начинка из гречневой каши с печенкой

Начинка из рыбы

Начинка из рыбы и риса

Начинка из вязиги

Начинка из риса с яйцами

Начинка из гречневой каши

Начинка из свежих белых грибов

Начинка из соленых грибов

Начинка из сушеных грибов с рисом

Начинка из саго

Начинка из риса или пшена с изюмом

Начинка из свежей капусты

Начинка из квашеной капусты с грибами

Начинка из зеленого лука с яйцами

Начинка из моркови

Начинка из творога

Начинка из яблок

Начинка из кураги

БЛИНЫ

Блины

Блины на опаре

Блины скороспелые

Блины украинские

ОЛАДЬИ

Оладьи

Оладьи с тыквой, кабачками или морковью

Оладьи с яблоками

БЛИНЧИКИ И БЛИНЧАТЫЕ ПИРОГИ

Блинчики с медом или сахаром

Блинчики с творогом, яблоками и другими начинками

Блинчатый пирог

БУЛОЧКИ, КРЕНДЕЛЬКИ, КУЛИЧИ И ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ

Булочки

Булочки-«шанежки»

Крендельки к чаю или кофе

Рулет с маком

Сухари

Кулич

Кулич миндальный

Ромовая баба

Крендель с миндалем

ПЕЧЕНЬЕ

Печенье домашнее

Печенье песочное

Прянички

Миндальное печенье

Печенье сбивное

Печенье бисквитное

Коврижка медовая

Московские пончики

Маковки на патоке

Печенье из ржаной муки

Коржики из кукурузных хлопьев

Хворост

Коржики

ПИРОЖНОЕ, ТОРТЫ, КЕКСЫ

Слоеное пирожное с яблоками

Слоеное пирожное с кремом

Песочное пирожное с миндалем

Бисквитное пирожное на сметане

Бисквитное пирожное с вареньем

Пирожное со взбитыми сливками или заварным кремом

Корзиночки с ягодами

Рулет бисквитный

Торт бисквитный сухой

Торт миндальный

Торт песочный

Пирог песочный с ягодами

Кекс лимонный

Кекс ванильный

КРЕМЫ И ФРУКТОВЫЕ НАЧИНКИ ДЛЯ ПИРОЖНЫХ И ТОРТОВ

Крем заварной

Крем сливочный

Крем сливочный со сгущенным молоком

Мармелад яблочный

Мармелад абрикосовый

СЛАДКИЕ БЛЮДА

КИСЕЛИ

Кисели

Кисель клюквенный или смородиновый

Кисель из клубники, земляники и других ягод

Вишневый кисель

Яблочный кисель

Кисель из сушеных яблок или кураги

Кисель из сушеной черники или из сухих ягод шиповника

Молочный кисель

Кисель из вишневого сиропа

КОМПОТЫ

Компот из свежих яблок или из груш

Компот из свежих абрикосов или из слив

Компот из свежих персиков

Компот из свежих яблок и вишен

Компот из свежих яблок и слив

Компот из свежих яблок и мандаринов

Компот из сушеных фруктов

Компот из замороженных фруктов и ягод

Компот из чернослива

Компот из чернослива, изюма и кураги

ЖЕЛЕ И МУССЫ

Желе и муссы

Лимонное желе

Лимонное желе с фруктами

Желе из апельсинов

Желе из ягодного варенья

Желе с красным вином

Мусс из свежих яблок

Лимонный мусс

Мусс из ягод

Мусс клюквенный с манной крупой

Медовый мусс

КРЕМЫ

Крем из сливок

Крем из сметаны

Ванильный, шоколадный и кофейный кремы

Ягодный крем

Сливки, взбитые с сахаром

Сметана, взбитая с сахаром

МОРОЖЕНОЕ

Сливочное мороженое

Мороженое из ягод

 Мороженое из кофе со сгущенным молоком 

ПУДИНГИ И ДРУГИЕ СЛАДКИЕ БЛЮДА

Рисовый пудинг

Пудинг из ванильных сухарей

Ореховый пудинг

Воздушный пирог из яблок

Яблоки, фаршированные рисом и орехами

Бабка из белого хлеба с яблоками

Гурьевская каша

Печеные яблоки с вареньем

Яблоки в слойке

Трубочки со сливками

Яблоки в тесте

Ломтики белого хлеба с фруктами

СЛАДКИЕ СОУСЫ

Сладкие соусы

ПИЩА РЕБЕНКА

РЕЦЕПТЫ БЛЮД ДЛЯ ДЕТЕЙ

Манная каша

Рисовая каша (Протертая)

Картофельный суп (Протертый)

Овощной суп (Протертый)

Рисовый суп (Протертый)

Молотое мясо с картофельным пюре

Мясные котлеты

Мясные фрикадельки в супе

Пудинг из мяса, курицы или парной рыбы

Тефтели

Зразы с рисом или гречневой кашей

Голубцы

Творожники

Клюквенный кисель

Манный пудинг с яблоками

Капустные оладьи

Морковно-яблочные котлеты

Оладьи из сухарей

Запеканка из сухарей с морковью

ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ

БЛЮДА ДЛЯ ЖЕЛУДОЧНЫХ БОЛЬНЫХ

Суп перловый, слизистый, на молоке с яйцом

Суп овсяный протертый, на молоке с яйцом

Суп-пюре картофельно-морковный на рисовом отваре

Фрикадельки мясные, паровые

Зразы мясные, фаршированные омлетом, паровые

Пудинг мясной, паровой

Картофельные крокеты с мясом в омлете, паровые

Кнели из судака с маслом

Суфле из судака с маслом, паровое

Суфле морковно-яблочное, поровое

Пюре из сборных овощей

Суфле манное на молоке, паровое

Рулет из риса с фруктами

Соус с омлетом

Яичный омлет, паровой

Творожный крем

Суфле творожное с печеньем, паровое

Снежки с фруктовой подливкой

Морковный сок со сливками

БЛЮДА ПРИ РАССТРОЙСТВАХ КИШЕЧНИКА

Мясной обезжиренный бульон с гренками

Суп рисовый слизистый на мясном бульоне

Суп из черники на рисовом отваре

Тефтели мясные с чесноком, паровые

Колбаса чесночная

Зразы из кур с рисом, паровые

Фрикадельки из судака с чесноком

Фрикадельки рисовые в красном вине

Пудинг рисовый, протертый, на мясном бульоне, паровой

Соус рисовый с маслом

Суфле творожное с вишневой подливкой, паровое

Кисель из черники

Желе из рисового отвара и желудевого кофе

Какао на рисовом отваре

БЛЮДА ПРИ БОЛЕЗНЯХ ПЕЧЕНИ

Овощной бульон с белковым омлетом

Суп-пюре из цветной капусты

Свекольник холодный

Борщ на овощном бульоне

Вареное мясо с яблоками, запеченное в молочном соусе

Голубцы с вареным мясом, рисом и овощами

Запеканка из вареной курицы и овощей

Рулет из судака с белковым омлетом, запеченный

Пудинг из урюка, брюквы и творога

Пудинг из кабачков и яблок

Котлеты морковно-яблочные, запеченные

Гренки с овощами

Репа, фаршированная рисом и яблоками

Цветная капуста в омлете

Огурцы свежие, фаршированные сырыми овощами

Салат из помидоров и яблок со сметаной

Каша овсяная («Геркулес») с вареньем

Плов из риса с фруктами и овощами

Белковый омлет со сметаной, запеченный

Белковый омлет с овощами

Сырники с морковью

Запеканка из творога и фруктов

Крем из простокваши

БЛЮДА ПРИ БОЛЕЗНЯХ СЕРДЦА, ПОЧЕК И ГИПЕРТОНИИ

Окрошка на фруктовом настое

Суп молочный с тыквой и манной крупой

Суп яблочный на отваре шиповника

Суп из кураги с рисом

Вареное мясо в кисло-сладком соусе

Бифштекс из отварного мяса с луком

Зразы манные с мясом

Судак кусочками, запеченный в молочном соусе

Яблоки, фаршированные творогом и изюмом

Шницель из сборных овощей в молочном соусе

Запеканка из фруктов, овощей и творога

Голубцы с фруктами и сметаной

Тыквенно-яблочный пудинг

Свекла, фаршированная яблоками, рисом и изюмом

Тыква с урюком в молочном соусе

Салат из тыквы, дыни, яблок и лимона

Салат из моркови и яблок с орехами

Салат из тертой моркови с вареньем и орехами

Оладьи манные с яблоками и изюмом

Пшенная каша с фруктами и медом

Суфле творожное с урюком и орехами

Блинчики с морковью, изюмом и урюком

Чернослив, фаршированный творогом и орехами

Яблоки фаршированные

БЛЮДА ДЛЯ БОЛЬНЫХ ОЖИРЕНИЕМ, САХАРНЫМ ДИАБЕТОМ

Хлеб из молотых отрубей с мукой

Бульон мясной с пудингом из ветчины и лиственной зелени

Щи зеленые с яйцом

Бульон мясной с фаршированными огурцами

Борщ из вымоченной свеклы

Говядина тушеная с баклажанами, грибами и помидорами

Ломтики вырезки с помидорами и цветной капустой

Шницель из капусты

Голубцы с грибами и яйцами

Помидоры, фаршированные телятиной

Морковный пудинг из вымоченной моркови

Печенье из творога и миндаля

Каша овсяная с пшеничными отрубями

Котлеты из картофеля и отрубей

Соус сметанный с помидорным соком

Соус майонез

Соус лимонный с грибами и каперсами

Мармелад из тыквы и ревеня на сахарине

Компот из ревеня и яблок на сахарине

Желе лимонное на сахарине

БЛЮДА ПРИ ИСТОЩЕНИИ ПОСЛЕ ТЯЖЕЛЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ И ОПЕРАЦИЙ

Яйца, фаршированные икрой, под майонезом

Анчоусное масло

Суп-пюре из кур

Суп-пюре рыбный

Суп-крем из зеленого горошка

Котлеты куриные, фаршированные куриной кнелью и грибами

Шницель из кур в сдобных сухарях

Плов из баранины с фруктами

Суфле из цветной капусты и мозгов

Судак в тесте, жаренный в масле

Пудинг из рыбы с яично-масляным соусом

Оладьи манные на меду с вареньем

Котлеты из консервированной кукурузы со сметаной

Пудинг из печенья с ягодным соусом

БЛЮДА С ГЕМАТОГЕНОМ ПРИ МАЛОКРОВИИ И ИСТОЩЕНИИ

Омлет из гематогена с цветной капустой

Рагу из гематогена с овощами в сметане

Бисквитные палочки с гематогеном

БЛЮДА С СЫРОЙ ПЕЧЕНЬЮ И КОСТНЫМ МОЗГОМ

Рубленная сельдь с сырым костным мозгом

Винегрет с сырой печенью

Торт бисквитный с орехами и сырой печенью

ВАРЕНЬЕ, МАРИНАДЫ, СОЛЕНЬЯ

ВАРЕНЬЕ

Варенье из земляники

Варенье из клубники

Варенье из малины

Варенье из вишни

Варенье из черной смородины

Варенье из крыжовника

Варенье из абрикосов

Варенье из айвы

Варенье из лепестков роз

Варенье из дыни

Варенье из груши

Варенье из желтых слив

Варенье из апельсинов

Варенье из очищенных апельсинов

Варенье из лимонов

Апельсины или лимоны в сахаре

Варенье из клюквы

Варенье из зеленых грецких орехов

Варенье-желе из яблок

Повидло из яблок

Повидло из яблок и слив

Фруктовый мармелад

Пюре из свежих ягод

Варенье из брусники

Брусника в сиропе

МАРИНАДЫ

Огурцы-маринованные

Капуста маринованная

Помидоры маринованные

Свекла маринованная

Виноград маринованный

Дыня маринованная

СОЛЕНЬЯ И ДРУГИЕ ЗАГОТОВКИ

Малосольные огурцы

Соленые огурцы

Соленые огурцы с уксусом

Соленые помидоры

Капуста квашеная

Моченые яблоки

Томат-пюре

Заготовка грибов