Суп перловый, слизистый, на молоке с яйцом

Крупу промыть, залить холодной водой и на слабом огне, под крышкой, варить не менее 2–3 часов. Протереть сквозь сито вместе с жидкостью, прокипятить, процедить, заправить теплым молоком, смешанным с сырым желтком, добавить сахар.

Перед подачей к столу в суп положить масло куском.

Крупы перловой – 40 г, молока – 150 г, масла сливочного – 20 г, сахара – 3 г, 1/4 яичного желтка, воды – 700 г.