Суп-пюре рыбный

Лук и белые коренья мелко нарезать и тушить с 10 г масла до готовности; затем ввести муку, поджаренную до светло-желтого цвета, развести стаканом воды, положить рыбу и варить в течение 15–20 минут.

Протереть все это сквозь сито, залить остальной водой, вымешать и, доведя до кипения, заправить сливками, смешанными с яичным желтком и маслом.

Судака – 75 г, масла сливочного – 15 г, сливок – 50 г, 1/2 яичного желтка, муки пшеничной – 10 г, лука репчатого – 10 г, белых кореньев – 10 г, воды – 500 г.