Крем из простокваши

Желток растереть с сахаром, соединить с размоченной желатиной и кипящим молоком и, помешивая, прогреть, чтобы желатина растворилась и слегка загустела; процедить и добавить толченую корицу. Одновременно сметану вместе с простоквашей взбить в пену и струйкой влить в нее раствор желатины, вымешать, вылить в формочку и охладить.

Простокваши – 100 г, сметаны – 25 г, сахара – 25 г, молока – 20 г, желатины – 3 г, 1/4 яичного желтка, корицы – 1/10 г.