Сметана

Свежие сливки с жирностью 30—32% нагревают до кипения, охлаждают до 20— 22°С, вносят закваску, затем тщательно перемешивают, и на 6—8 часов ставят в теплое место. За это время сливки скисают и образуется сметана. Чтобы сметана стала густой и приобрела аромат, ее выдерживают в течение суток на холоде (в погребе).