Ассорти

ОВОЩНАЯ ИКРА

1. Спелые, крепкие баклажаны без кожицы и репчатый лук нарезать кубиками; перец, очищенный от семян - квадратиками; морковь - мелкими кусочками (можно протереть ее на крупной терке), овощи отдельно обжарить на растительном масле, переложить в кастрюлю, посолить по вкусу, перемешать и, закрыв крышкой, поставить на 15-20 минут в нагретую духовку. Горячие овощи сразу же расфасовать в банки, накрыть крышками, пастеризовать 25-30 минут, охладить и убрать в холодное место. На 1 кг смеси 700 г баклажанов, по 100 г моркови, лука и сладкого перца.

2. Очищенные от кожицы баклажаны нарезать соломкой, посолить, перемешать и оставить на 30 минут, затем руками отжать из них горький сок, переложить в глубокую посуду с растительным маслом и, помешивая, припустить до мягкости. Репчатый лук нарезать тонкой соломкой, смешать с тертой морковью, рубленой зеленью петрушки и черным молотым перцем, пассировать на масле. Красные томаты ошпарить кипятком, облить холодной водой, очистить от кожицы, нарезать и припустить в отдельной посуде с маслом.

ОВОЩНЫЕ ПРИПРАВЫ И ЗАПРАВКИ

1. Нарезанные кусочками морковь и репчатый лук (3:1) тщательно перемешать с солью (до 200 г на 1 кг овощей) и плотно уложить в сухие банки. Каждую банку закрыть чистой бумагой, затем консервной крышкой, еще раз бумагой и обвязать шпагатом. Хранить надо в прохладном месте. Можно использовать для приготовления первых блюд.

2. Зрелые томаты пропустить через мясорубку, чеснок и хрен натереть на мелкой терке. Все смешать, приправить солью и сахаром, или только солью, уложить в стерилизованные банки и укупорить.

По одному рецепту - на 1 кг томатов брать по 100 г чеснока и хрена, соль и сахар по вкусу; банки закатать.

По другому рецепту - на 1 кг томатов (можно и розовых) брать 25 г чеснока, 50 г хрена, 130 г соли; банки закрыть алюминиевой фольгой.

По третьему рецепту - на 1 кг томатов брать 1 крупную головку чеснока, 60-70 г хрена, соль по вкусу; вместо хрена можно взять немного молотого красного перца.

Можно использовать в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам.

3. Протертые горячие томаты смешать с растертым чесноком и семенами укропа, посолить, расфасовать в небольшие банки, закрыть крышками и поставить в холодильник. На 1 кг томатов - 3-4 головки чеснока, 1 чайную ложку семян укропа, соль по вкусу. Чеснок и укроп можно смешать с томатным соком (500 г). Можно использовать как пасту для бутербродов или как приправу для холодных и горячих мясных блюд.

4. Красные томаты и сладкий перец (1:1) пропустить через мясорубку, посолить по вкусу, нагреть до кипения, варить 2 минуты, расфасовать в небольшие банки, укупорить полиэтиленовыми крышками. Перед укупориванием смесь можно залить растительным маслом. Хранить надо в холодном месте. Можно добавить в борщ как томатную пасту, при этом блюдо делается более ароматным и острым.

5. Овощи нарезать тонкими ломтиками, пластинками, кружочками, соломкой либо натереть на крупной терке (корнеплоды), зелень мелко шинковать, все смешать, посолить (не более 200 г мелкой соли на 1 кг смеси), плотно уложить в небольшие стерилизованные банки, утрамбовывая деревянной ложкой, затем закрыть пергаментной бумагой или целлофановой пленкой и обвязать либо укупорить полиэтиленовыми крышками; если банки предназначены для длительного хранения их можно закатать.

Варианты приправы: 1-й - 700 г моркови, по 150 г корней петрушки и сельдерея (можно заменить зеленью), 300 г моркови, 500 г сладкого перца, по 100 г зелени укропа и петрушки; 2-й - по 200 г моркови, красных томатов, репчатого лука, зелени укропа и петрушки; 3-й - 250 г моркови, 500 г сладкого перца, по 100 г укропа и зеленого лука, 50 г корней и зелени петрушки; 4-й - по 250 г моркови и репчатого лука, 300 г красных томатов, по 50 г сладкого перца, укропа, зелени петрушки и сельдерея; 5-й - по 150 г моркови, репчатого лука и сладкого перца, 350 г красных томатов, по 50 г укропа, зелени сельдерея, корней и зелени петрушки. В смеси можно включать, кроме того, зелень чеснока, горький стручковый перец. Приправу можно добавлять в первые и вторые блюда, в соусы и салаты.

6. Вымытый сладкий перец очистить от семян, фаршировать дольками чеснока и пропустить через мясорубку. С помощью мясорубки измельчить также спелые томаты и горький красный перец без плодоножек. Все смешать, добавить, если есть, хмели-сунели (смесь сухих пряностей) и еще раз пропустить через мясорубку. Смесь посолить, заправить растительным маслом, добавить, по желанию, толченые грецкие орехи и расфасовать в небольшие банки с плотно закрывающимися крышками. На 1 кг приправы по 300 г томатов и сладкого перца, 150 г чеснока, 100 г горького перца, 90 г соли, по 30 г растительного масла и хмели-сунели.

7. Овощи (кроме чеснока) и очищенные от кожуры и семян яблоки пропустить через мясорубку и варить 1 час, постоянно помешивая, чтобы не пригорели. В остывшую смесь добавить соль, сахар, уксус, растительное масло и толченый чеснок. Все тщательно перемешать, уложить в небольшие, хорошо прогретые банки и закатать.

На 1 кг красных томатов взять по 400 г моркови, слабого перца и яблок, 80 г чеснока, 30 г соли, 80 г сахара, 100 г укропа, 90 г растительного масла. Для остроты можно добавить горький стручковый перец.

ОВОЩНЫЕ САЛАТЫ

1. Очищенный от верхних листьев кочан разрезать на четыре части, удалить кочерыжку и шинковать. Соленые огурцы (500 г на 1 кг капусты) хорошего качества (без отделяющихся семян) промыть, нарезать на продольные пластинки и шинковать, как капусту, или измельчить на крупной терке. Овощи перемешать, плотно уложить в банки и залить горячим раствором (60 г соли и 40 г сахара на 1 л воды); половину этой заливки можно заменить огуречным рассолом, но тогда норму соли надо уменьшить вдвое.

2. Свежую капусту, морковь и соленые огурцы (соответственно 500 г, 2-3 штуки и 300 г на литровую банку) шинковать, перемешать, уложить в банки, залить рассолом (60 г соли и 40 г сахара на 1 л воды), стерилизовать 15 минут и закатать. Половину заливки можно заменить огуречным рассолом.

3. Капусту, сладкий перец (лучше красный), зелень укропа и петрушки мелко порезать, смешать и опустить в кипящий томатный сок (налитый в эмалированную кастрюлю), приправленный душистым перцем и лавровым листом. Смесь кипятить 5 минут, затем разложить в стерилизованные банки и закатать. Банки поставить вверх дном и укутать на ночь чем-нибудь теплым. Этот салат можно использовать и как приправу для борща. На 1 кочан капусты (весом до 3 кг) - 10-15 стручков сладкого перца, 3 л томатного сока, зелень и специи по вкусу.

4. Квашеную капусту перебрать, удаляя зеленые и грубые части листьев (если она заквашивалась нешинкованной). Морковь помыть, почистить и измельчить на крупной терке. Яблоки помыть, почистить, освободить от семенных гнезд и измельчить тоже с помощью терки. Все смешать, плотно уложить в банки и залить горячим рассолом (по 40 г соли и сахара на 1 л воды). Банки накрыть крышками, стерилизовать 5-10 минут и закатать. На 1 пол-литровую банку 150-200 г квашеной капусты, по 100 г моркови и яблок.

5. Морковь и хрен помыть, почистить и измельчить на крупной терке, яблоки (кислых сортов) готовить как и в предыдущем рецепте. Все смешать, уложить в банки и залить горячим рассолом (80 г соли и 100 г сахара на 1 л воды). Банки прикрыть крышками, прогреть 10-15 минут в кипящей воде и укупорить. На 1 пол-литровую банку - 170 г моркови, 200 г яблок, 10 г хрена.

6. Капусту очистить от верхних листьев и нарезать соломкой. Морковь помыть, почистить и натереть на крупной терке либо нарезать лапшой. Овощи смешать и перетереть с солью. К смеси прибавить лук, нарезанный тонкими кружочками, красный молотый перец, лимонную кислоту, сахар, подсолнечное масло. Салат аккуратно перемешать, плотно уложить в банки, прикрыть металлическими крышками и стерилизовать 40-50 минут, после чего укупорить. На 1 литровую банку - 600 г свежей капусты, 150 г моркови, 50 г лука, по 10 г соли, сахара и лимонной кислоты, 5 г перца, 100 г растительного масла. При возможности в салат добавить корень петрушки (25 г на банку).

7. Овощи измельчить с помощью терки или ножа, смешать в большом тазу, пересыпать солью и сахаром, сдобрить уксусом и растительным маслом. Все осторожно перемешать, стараясь не мять капусту, иначе она может преждевременно выделить сок, уложить в банки, утрамбовать деревянной скалкой или толкушкой и оставить, не закрывая, на трое суток. После выдержки банки укупорить полиэтиленовыми крышками и убрать в прохладное место. На 1 кг капусты - по 200 г моркови, сладкого перца и лука, 25 г соли, 75 г сахара, по 100 г уксуса и растительного масла.

САЛАТ НЕЖИНСКИЙ 1-ЫЙ ВАРИАНТ

В состав салата входят огурцы, лук, укроп, соль, сахар, уксус столовый 5-процентный, перец горький и душистый и лавровый лист.

Составные части закладывать в сыром виде.

Способ и последовательность приготовления: отсортированные по качеству и размерам свежие огурцы (1400 г) отмыть от пыли и грязи, отрезать плодоножки, после чего мелкие огурцы порезать кружочками толщиной до 3 мм, более крупные огурцы разрезать пополам по длине, а затем порезать пластинками толщиной до 3 мм.

Лук (750 г) после удаления корневых мочек и верхней заостренной части, очистить от покровных листьев, помыть, дать стечь воде, разрезать на половинки и нарезать пластинками толщиной до 3 мм.

Молодой укроп (20 г) помыть, дать стечь воде, очистить от грубых веточек и порезать на кусочки толщиной до 6 мм.

В подготовленные банки емкостью 0,5 л уложить по 2-3 зерна горького и душистого перца, затем равномерными порциями в нарезанные огурцы, лук, укроп, добавить 3/4 чайной ложки столовой соли, 1/2 чайной ложки сахара, 2 столовые ложки 5-процентного столового уксуса, половину лаврового листика и долить необходимое количество кипящей воды.

Укладка овощей должна быть плотной. Банки наполнить на 1,5 см ниже верха горлышка. Затем банки накрыть подготовленными крышками и выдержать 20 минут, после чего стерилизовать.

Для стерилизации банки поставить в кастрюлю с подогретой до 40 градусов водой, накрыть ее крышкой, поставить кастрюлю на огонь, довести воду до кипения и при слабом кипении воды в кастрюле стерилизовать. Время стерилизации для банок емкостью 0,5 л - 10 минут, емкостью 1,0 - 12 минут.

После стерилизации банки немедленно укупорить, проверить качество укупорки, после чего банки охладить. Охлаждение воздушное.

Выход - четыре банки емкостью 0,5 л.

2-ОЙ ВАРИАНТ

Составные части следует закладывать в сыром виде.

Способ и последовательность приготовления: масло подсолнечное или подсолнечное рафинированное (120 г) нагреть до кипения, а затем охладить на воздухе.

Отсортированные огурцы (1400 г) отмыть от пыли и грязи, отрезать плодоножки, мелкие огурцы разрезать на кружочки толщиной до 3 мм, более крупные огурцы разрезать пополам по длине, а затем порезать пластинками толщиной до 3 мм.

Лук свежий (750 г) после удаления корневых мочек и верхней заостренной части очистить от покровных листьев, помыть, дать стечь воде и нарезать пластинками толщиной 6 мм.

Молодой укроп (20 г) помыть, дать стечь воде, порезать кусочками длинной до 6 мм.

В подготовленную банку емкостью 0,5 л налить прокаленное и охлажденное подсолнечное масло (30 г), добавить по 3 зерна горького и душистого перца, уложить небольшими равномерными порциями нарезанные огурцы, лук, укроп, добавить 3/4 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки сахара, 2 столовые ложки 5-процентного столового уксуса, сверху положить 1/2 лаврового листика и долить необходимое количество кипяченой воды.

Укладка овощей должна быть плотной. Банки наполнить на 2 см ниже горлышка. Накрыть крышками, банки выдерживать 20 минут, после чего стерилизовать.

Для стерилизации банки поставить в кастрюлю с подогретой до 35 градусов водой, накрыть кастрюлю крышкой, довести воду до кипения и при слабом огне вести стерилизацию. Время стерилизации банок емкостью 0,5 л - 12 минут, емкостью 1,0 л - 15 минут.

В процессе стерилизации, во избежание потерь масла из банки, рекомендуется через каждые 3 минуты прижимать содержимое чистой ложкой для удаления воздуха. После стерилизации банки немедленно укупорить, проверить качество укупорки, после чего банки охладить.

САЛАТ БЕЛОЦЕРКОВСКИЙ

В состав салата входят: капуста белокочанная, перец салатный красный, морковь, лук, соль, сахар, уксус, лавровый лист, перец душистый, масло подсолнечное.

Способ и последовательность приготовления: масло растительное подсолнечное (220 г) нагреть до кипения и охладить до 70-90 градусов.

Капусту (1300 г) очистить от покровных листьев, разрезать на четыре части, удалить кочерыжки, помыть, дать стечь воде и порезать стружкой шириной 5 мм.

Перец салатный красный (450 г) помыть, дать стечь воде, вырезать плодоножки и семенники, разрезать кусочками 1 на 2 см, 1 на 3 см или кружочками шириной 0,5 см.

Морковь (400 г) помыть, удалить ботву и тонкие корешки, очистить от покровной кожицы, вторично помыть, дать стечь воде, нарезать тонкой лапшой или протереть на крупной терке.

Лук (300 г) очистить от покровной рубашки, обрезать коричневую мочку и нарезать пластинками.

Зелень петрушки и сельдерея (50 г) очистить от толстых веточек, помыть, дать стечь воде, затем мелко нарезать.

Корень петрушки (50 г) очистить от ботвы, помыть, дать стечь воде, очистить ножом от покровной кожицы и нарезать лапшой.

В подготовленную банку емкостью 0,5 л налить 2 ложки прокаленного, а затем охлажденного подсолнечного масла, уложить небольшими, равномерными порциями нарезанные овощи в сыром виде, добавить в банку 0,5 чайной ложки соли, 1 чайную ложку сахара, 2 столовые ложки 5-процентного столового уксуса, по 2 зерна горького и душистого перца.

Укладка овощей должна быть плотной. Банки наполнить на 2 см ниже верха горлышка.

Накрыв подготовленными крышками, банки выдерживать 1 час, после чего поставить в кастрюлю с подогретой до 35 градусов водой и стерилизовать банки емкостью 0,5 л - 60 минут, емкостью 1,0 л - 65 минут.

Кипение воды в кастрюле во время стерилизации не должно быть бурным. Кастрюлю во время стерилизации нужно накрыть крышкой - это ускоряет прогревание консервов.

В процессе стерилизации, во избежание потери масла, рекомендуется через каждые 10 минут прижимать чистой ложкой содержимое в банке для удаления воздуха.

После стерилизации банки немедленно укупорить, проверить качество укупорки и охладить.

Выход - четыре банки емкостью 0,5 л.

САЛАТ УКРАИНСКИЙ ИЗ ОВОЩЕЙ

В состав салата входят: томаты, перец сладкий - зеленый или красный, морковь, корень и зелень петрушки, лук, масло подсолнечное, соль, сахар, уксус, перец душистый и лавровый лист.

Лук (300 г) очистить от покровных листьев, обрезать коричневые мочки, нарезать пластинками и обжарить в подсолнечном масле до появления золотистого цвета. Количество масла для обжарки 300 г. Емкость кастрюли - 3 л.

Томаты красные (500 г) очистить от плодоножек, помыть, протереть на крупной терке с целью удаления кожицы или пропустить через мясорубку.

Перец сладкий, зеленый или красный (1300 г), помыть, вырезать плодоножки, удалить семена и разрезать кусочками размером 2 на 2 см.

Морковь (500 г) и корень петрушки (50 г) помыть, удалить ботву и тонкие корешки, очистить ножом покровную кожицу, вторично помыть, затем нарезать лапшой или протереть на крупной терке.

В кастрюлю с обжаренным луком уложить нарезанные овощи и протертые томаты. Затем добавить нарезанную зелень петрушки (300 г), соли - 2-3 чайные ложки, 2 столовые ложки 5-процентного уксуса, 1 столовую ложку сахара, 1-2 г перца душистого и 2 лавровых листочка.

Полученную смесь тушить на слабом огне 20 минут.

Нагрев банки в пароводяной бане, заполнить их горячей смесью (салатом), накрыть подготовленными крышками, поставить банки в кастрюлю с подогретой до 75 градусов водой и стерилизовать банки емкостью 0,5 л - 50 минут, емкостью 1,0 л - 60 минут.

Кипение воды в кастрюле не должно быть бурным.

После стерилизации банки немедленно укупорить, проверить герметичность и охладить.

Выход - четыре-пять банок емкостью 0,5 л.

САЛАТ ДОНСКОЙ ИЗ СВЕЖИХ ОВОЩЕЙ

В состав салата входят: томаты зеленые и бурые, перец сладкий, зеленый или красный, лук, масло подсолнечное, уксус, соль, сахар, перец черный горький и лавровый лист.

Составные части следует закладывать в чистом виде.

Отсортированные томаты помыть, удалить плодоножки, дать стечь воде, нарезать кружочками или дольками толщиной 3-4 мм.

Отсортированные перцы помыть, удалить плодоножки с семенниками. очищенные перцы нарезать кусочками разной длины и ширины, но не более 20 мм.

Лук репчатый после удаления корневой мочки и верхней заостренной части очистить от покровных листьев, помыть, дать стечь воде и нарезать пластинками толщиной 2-3 мм.

Масло подсолнечное нагреть до кипения, а затем охладить на воздухе.

В эмалированную посуду выложить нарезанные овоши, пересыпать солью из расчета 20 г на 1 кг смеси, добавить 1 чайную ложку сахара, перемешать 15 минут, затем выложить в дуршлаг, дать стечь жидкости.

В подготовленные банки емкостью 0,5 л налить 2 столовые ложки прокаленного и охлажденного подсолнечного масла, добавить 2 зерна черного горького перца, уложить нарезанные овощи, налить 2 столовые ложки 5-процентного уксуса.

Банки наполнить овощами на 2 см ниже верха горлышка. Затем банки закрыть крышками и стерилизовать. Поставив банки в кастрюлю с подогретой до 35 градусов водой, накрыть ее крышкой, довести воду до кипения и при слабом кипении стерилизовать. Время стерилизации - для банок емкостью 0,5 л - 35 минут, емкостью 1,0 л - 45 минут.

В процессе стерилизации, во избежание потерь масла, рекомендуется через каждые 10-15 минут прижимать содержимое чистой ложкой для удаления воздуха.

После стерилизации банки немедленно укупорить, проверить качество укупорки и охладить на воздухе.

Рецептура на 1 банку емкостью 0,5 л (с учетом отходов): томатов - 350 г, перца - 150 г, лука - 100 г, масла - 30 г, соли - 10 г, сахара - 10 г, перца горького черного - 2 зерна, уксуса 5-процентного - 2 столовые ложки.

СОЛЕНЬЕ ПО-КУНИНСКИ

Обмыть 5 г стручкового перца, 1-1/2 кг зеленых помидоров, 5 яблок, 5 груш, 1 свеклу, 1 репу, 1 кг моркови и 2-3 корня сельдерея, нарезав их на 4 части,уложить в кадку и залить кипящим рассолом (2 столовые ложки соли на 1 литр воды). Предварительно в 2-3 литрах рассола проварить около 30 минут вишневый лист. Процедить и соединить с остальным рассолом.

Через 3-4 дня начать переливать рассол, проделать это четыре-пять раз, а затем поставить кадку в холодное место.

СОЛЕНЬЕ ПО-ЭЛАТИЦКИ

Отобрать для этой цели крепкие стручки красного сладкого перца, зеленый стручковый перец, баклажаны, стручковую фасоль, морковь, корни сельдерея, небольшие огурчики, небольшие кабачки, арбузы и красную кочанную капусту, нарезав ее на 4 части. Баклажаны следует нарезать ломтиками, а фасоль, если она не очень молодая, обдать кипятком.

Овощи уложить рядами и залить кипящим рассолом, изготовленным из 4 частей воды, 1 части уксуса, лаврового листика, гвоздики, черного перца горошком и соли (из расчета 2 столовые ложки соли на 1 л жидкости). Можно залить и холодным рассолом. Через 2-3 дня перелить рассол три-четыре раза и поставить кадку в холодное место.

СОЛЕНЬЕ ПО-ГАБРОВСКИ

Приготавливается из стручков длинного перца, зеленых томатов, моркови, корней сельдерея, нарезанного ломтиками, небольших огурчиков, стручковой фасоли, красной капусты, нарезанной на 4 части, и цветной капусты, разобранной на кочешки.

Овощи уложить рядами в большую стеклянную банку, положив на каждый ряд 1-2 корня хрена, нарезанных по длине.

Сварить рассол из 4 частей воды, 1 части уксуса и 1/2 стакана соли на каждый литр жидкости, добавив в него лавровый листик, гвоздику и черный перец горошком. Охладить и залить овощи. Через 3-4 дня начать переливать рассол, проделав это несколько раз, затем положить гнет и поставить банку в холодное место.

СОЛЕНЬЕ ИЗ СТРУЧКОВОГО ПЕРЦА С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ

Нарезать, не смешивая, полосками красные и зеленые стручки перца. Очистить несколько кочанов капусты и разобрать на кочешки, уложить в стеклянную банку последовательно ряд красного перца, ряд цветной капусты и ряд зеленого перца. Залить рассолом, приготовленным из равных частей воды, уксуса и соли (по 1/2 стакана на литр жидкости).

При подаче к столу соленье следует заправить подсолнечным маслом.

СОЛЕНЬЕ СМЕШАННОЕ

Очистить 2 кг лука-саженца. Очистить и разобрать на дольки 4-5 головок чеснока. Разобрать на кочешки 3 кочана цветной капусты.

Нарезать кружочками 6-7 морковин и 2-3 корня сельдерея. Обмыть 1 кг мелких зеленых томатов. Нарезать 4 стручка перца и мелко изрубить несколько стручков острого перца. Подготовленные овощи уложить рядами в большую банку или бочонок.

Сварить рассол из 4 л воды, 1 л уксуса, 2,5 стаканов соли, Добавить в него 3-4 лавровых листика, 10-15 вишневых листьев и 3-4 столовые ложки горчицы в порошке. Рассол охладить и залить им овощи.

Соленье следует хранить в прохладном сухом месте.

СОЛЕНЬЕ ИЗ НАРЕЗАННЫХ ОВОЩЕЙ

Приготавливается из красного и зеленого стручкового перца, нарезанного полосками, шинкованной капусты, сельдерея и моркови, нарезанных кружочками или крупной соломкой.

Подготовленные овощи уложить рядами в банку и залить рассолом, приготовленным из 3 частей уксуса, 1 части воды и соли (по 1/2 стакана на литр жидкости). Готовое соленье поставить в холодное место.

КВАШЕНЫЕ ОВОЩНЫЕ СМЕСИ

Овощи перемешать, уложить в бочки или кадушки, крупные стеклянные банки и тщательно уплотнить. Если овощи предназначены для борща, то в качестве заливки можно использовать фильтрованный свекольный раствор, а для рассольника - огуречный рассол.

Соленые томаты и огурцы следует нарезать дольками, а рассол свеклы или огурцов брать из бочек, в которых производилась засолка этих овощей. Бочки или банки с заготовками хранить на холоде.

ГОЛУБЦЫ ОВОЩНЫЕ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ

Разобрать на листья несколько кочанов капусты и опустить в кипяток, чтобы немного обмякли.

Поджарить нарезанные по длине баклажаны, предварительно посолив их и выдержав с солью около часа. Слегка поджарить стручки перца.

Очистить морковь и корешки сельдерея и нарезать крупной соломкой. Разобрать на дольки чеснок, а зелень петрушки на веточки. Затем взять 2 стручка перца и 2 половинки баклажана. Между ними положить по кусочку сельдерея и моркови, дольку чеснока, небольшой стручок острого перца и по 2-3 веточки зелени петрушки. Обернуть капустным листом и уложить в стеклянную банку.

Залить прокипяченным и охлажденным маринадом, приготовленным из 2 частей воды, 1 части уксуса, 1/2 стакана соли и подсолнечного масла (по 1/2 стакана на 1 литр жидкости), а также лаврового листика, душистого перца и гвоздики. Банку закрыть и поставить в сухое холодное место.

ЛЮТЕНИЦА

Мясистые стручки сладкого перца (можно и круглого перца) и несколько стручков острого перца обмыть, удалить плодоножки и семенную часть, нарезать кусочками и уложить в глубокую кастрюлю вместе с нарезанными томатами (из расчета на каждые 4 стручка перца кг томатов). Варить все до мягкости. Затем протереть сквозь сито или дуршлаг. Полученное пюре уварить до густоты, снять с огня и добавить подсолнечное масло, соли по вкусу и по 1 г лимонной кислоты на 1 кг пюре. Переложить в стеклянные банки, пока пюре еще горячее.

Лютеницу подавать зимой в качестве салата, добавив толченый чеснок, орехи и небольшое количество уксуса и подсолнечного масла.