Дыня

КОМПОТ ИЗ ДЫНИ

Для компотов лучше всего подходят дыни с ярко окрашенной желто-оранжевой или желтой мякотью. Лучше брать дыни несколько недозрелые, но уже обладающие полным вкусом и ароматом.

Дыни сначала моют, а затем очищают от кожицы и удаляют семена. Для удобства лучше сразу после мойки дыню разрезать поперек на две половинки, затем после удаления семян нарезать на кружки шириной 2-4 см или на продольные ломтики такой же ширины. После этого кусочки дыни удобнее очищать от кожицы. Жесткую плотную мякоть возле кожицы следует удалять. Самую нежную и рыхловатую мякоть на внутренней стороне кусочков также надо срезать, иначе она во время стерилизации отделится в виде мелких кусочков, отчего внешний вид компота станет хуже. Очищенные ломтики и кружки режут на правильные кубики или кусочки любой другой формы по желанию. Если дыни спелые, моют, очищают от плодоножек и бланшируют в воде при 65-70 градусах в течение 5-6 минут.

Для сиропа следует брать 0,4 кг сахара на 1 л воды. Продолжительность стерилизации: пол-литровых банок 12-15 минут, литровых 15-20 минут и двух- и трехлитровых банок - 45 минут.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ДЫНИ

На варенье берут дыни не полностью созревшие, с плотной ароматной мякотью. Дыни очищают от кожуры, удаляют семена вместе с внутренней частью мякоти. Очищенные куски дыни разрезают на кусочки прямоугольной формы толщиной 1,4-2 см или кубики размером 2-3 см.

Нарезанную дыню бланшируют в кипящей воде 3-8 минут (в зависимости от спелости) и охлаждают. Перед варкой кусочки заливают сиропом. Варят в три приема с выдержками по 8 часов и добавлением сиропа перед очередными варками. Перед последней варкой добавляют ванилин и лимонную кислоту. На 1 кг подготовленных кусочков дыни берут 1,2 кг сахара, из которого варят сироп с добавлением 1,7-2 стаканов воды.

ПОВИДЛО ИЗ ДЫНИ

Отобрать спелые, ароматичные, не очень водянистые дыни. Очистить от коры, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. На каждый килограмм полученного пюре отмерить по 1 полному стакану сахара. Прибавить сахар к пюре, доведя его до сгущения. После прибавления сахара повидло надо непрерывно размешивать деревянной лопаткой, доведя его до соответствующей густоты.