Фасоль

ФАСОЛЬ СПАРЖЕВАЯ НАТУРАЛЬНАЯ

Для консервирования пригодны свежие, плотные, сочные стручки спаржевой фасоли.

Стручки промыть, обрезать плодоножки и концы, очистить от нити, бланшировать в кипящей воде 5 минут и охладить в воде.

Бланшированные и охлажденные стручки залить кипящим 2-процентным рассолом (на 1 л воды - 20 г соли), добавить 1 столовую ложку 5-процентного столового уксуса на банку емкостью 0,5 л, 2 столовые ложки на банку емкостью 1 л.

Соотношение укладки: стручков - 65-70 % и рассола - 30-35 %.

Залитые банки накрыть подготовленными крышками, поставить в кастрюлю с подогретой до 60 градусов водой и стерилизовать: банки емкостью 0,5 л - 25 минут, емкостью 1,0 л - 30 минут.

Кипение воды в кастрюле во время стерилизации не должно быть бурным.

После стерилизации банки немедленно укупорить, проверить качество укупорки и охладить.

Заготовка спаржевой фасоли используется следующим образом: слить из банки рассол, выложить стручки на сковороду, добавить свежее сливочное масло, подогреть, обсыпать толчеными сухарями и подать к столу.

ФАСОЛЬ СПАРЖЕВАЯ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

В состав консервов входят: спаржевая фасоль, томаты красные, лук, морковь, белый корень и зелень петрушки, масло подсолнечное, соль, сахар, уксус, перец душистый и лавровый лист.

1 кг свежих стручков спаржевой фасоли с недоразвитыми семенами, плотных, сочных, помыть, обрезать плодоножки и концы, очистить от нити, нарезать кусочками длиной до 4 см, бланшировать в кипящей воде 5 минут, после чего охладить в холодной воде и дать ей стечь.

200 г лука очистить от покровных листьев, обрезать корневые мочки, нарезать кружочками или пластинками и обжать в 100 г подсолнечного масла до появления золотистого цвета.

Морковь (200 г) и белый корень петрушки (20 г) тщательно очистить, помыть и нарезать лапшой, уложить в казанок, добавить 50 г подсолнечного масла и тушить на огне, помешивая, до полуготовности.

Зелень петрушки (10 г) помыть, дать стечь воде, нарезать кусочками длиной до 0,5 см.

Томаты (700 г) очистить от плодоножек, помыть, протереть на крупной терке, удалив кожицу. Протертую массу слить в эмалированную кастрюлю, поставить на огонь, кипятить 15 минут и добавить 3 чайные ложки соли, 1,5-2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки 5-процентного уксуса, лук, обжаренный с маслом, тушеную с маслом морковь, нарезанную зелень, 0,5 г душистого перца в зернах, 2 лавровых листика и бланшированные стручки фасоли. Смесь кипятить 15 минут, нагреть банки в пароводяной бане и заполнить их горячей смесью.

Наполнение банок должно быть на 1,5 см ниже верха горлышка. Накрыв подготовленными крышками, поставить банки в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой и прогреть 20 минут при слабом кипении воды. После подогрева извлечь банки, немедленно укупорить, проверить качество укупорки, установить зажимы и стерилизовать в кипящей воде. Время стерилизации банок емкостью 0,5 л - 40 минут, емкостью 1,0 л - 50 минут.

Во время стерилизации кастрюлю нужно накрыть крышкой. Зажимы можно снять с банок только после охлаждения. При отсутствии зажимов, во избежание потерь масла во время стерилизации, банки емкостью 0,5 л наполнять на 2 см, емкостью 1,0 л - на 2,5 см ниже верха горлышка. Время стерилизации банок емкостью 0,5 л - 50 минут, емкостью 1,0 л - 1 час.

После стерилизации банки немедленно укупорить, проверить качество укупорки и охладить.

Выход - три банки емкостью 0,5 л.