Голубика

ВАРЕНЬЕ ИЗ ГОЛУБИКИ

Ягоды заливают горячим сиропом (1-1,2 кг сахару и 500 г воды на 1 кг голубики), выдерживают от 3 до 5 часов и варят до полной готовности на медленном огне.

Для улучшения вкуса в варенье можно добавить тертую лимонную цедру, корицу или гвоздику.

Если четвертную часть голубики заменить малиной, варенье будет более вкусным и ароматным. Можно приготовить хорошее варенье, если добавить к голубике чернику (в произвольной пропорции).

ЖЕЛЕ ИЗ ГОЛУБИКИ

Из распаренных в духовке ягод отжимают сок, добавляют к нему сахар (750 г на 1 л) и варят, снимая пену, до необходимой густоты.

КОМПОТ ИЗ ГОЛУБИКИ

Ягоды укладывают в банки, заливают сиропом (600-800 г сахару на 1 л воды), накрывают крышками, стерилизуют 10-15 минут (в зависимости от емкости банок) или пастеризуют 20-30 минут при 90 градусах, немедленно закатывают.

Компот будет еще вкуснее, если для сиропа использовать голубичный сок, отжатый из мятых ягод.

МАРМЕЛАД ИЗ ГОЛУБИКИ

Промытые и протертые через сито ягоды смешивают с сахаром (500 г на 1 кг ягод) и варят в небольшом количестве воды (125 г на 1 кг) до необходимой густоты.

Готовый (не расплывающийся по тарелке и не выделяющий сока) мармелад раскладывают в банки, закрывают пергаментной бумагой и обвязывают шпагатом.

ГОЛУБИКА НАТУРАЛЬНАЯ

Ягоды укладывают в эмалированную кастрюлю, заливают небольшим количеством воды и доводят до кипения. Горячими их расфасовывают в банки, накрывают крышками и закатывают.

ГОЛУБИКА ПАСТЕРИЗОВАННАЯ

Ягоды укладывают в горячие пропастеризованные банки, заливают чистой прокипяченной водой, накрывают крышками, пастеризуют 10-20 минут и немедленно закатывают. Охлаждают, перевернув банки вверх дном.

ГОЛУБИКА ПРОТЕРТАЯ С САХАРОМ (1-ЫЙ ВАРИАНТ)

Ягоды толкут деревянным пестиком, тщательно перемешивают с сахаром (500 г на 1 кг ягод), нагревают до 70 градусов, расфасовывают в банки и стерилизуют 20- 25 минут.

Хранят и используют, как варенье.

ГОЛУБИКА ПРОТЕРТАЯ С САХАРОМ (2-ОЙ ВАРИАНТ)

Ягоды, размятые в эмалированной посуде деревянной ложкой или толкушкой, перемешивают с сахаром (1,8 кг на 1 кг голубики), расфасовывают в чистые банки, закрывают пергаментной бумагой или полиэтиленовыми крышками и ставят на хранение в холодильник.

ПЮРЕ ИЗ ГОЛУБИКИ

Вымытые ягоды ошпаривают кипятком в дуршлаге и протирают через сито. Выжимки варят 5-6 минут в небольшом количестве воды и процеживают через сложенную вдвое марлю, процеженный сок смешивают с пюре, отжатым из свежих ягод, добавляют сахар (800 г на 1 л смеси) и варят на слабом огне до готовности. Готовое пюре горячим расфасовывают в банки и укупоривают.

Хранят при комнаткой температуре.

ГОЛУБИЧНЫЙ СОК (1-ЫЙ ВАРИАНТ)

Ягоды раздавливают деревянным пестиком, отжимают из них сок, фильтруют его через марлю, сложенную в три слоя и прокипяченную. Затем сок нагревают до 75 градусов (для осаждения взвешенных частиц), охлаждают, снова фильтруют и нагревают до кипения.

Через 3-4 минуты после начала кипения сок разливают в горячие банки, которые сразу же укупоривают и оставляют вверх дном до полного охлаждения.

ГОЛУБИЧНЫЙ СОК (2-ОЙ ВАРИАНТ)

Ягоды растирают, смешивают с равным по весу количеством сахара и на двое суток ставят в холодное место.

После выдержки сок процеживают, варят 30 минут и разливают в бутылки.

ГОЛУБИЧНЫЙ СОК (3-ИЙ ВАРИАНТ)

Ягоды заливают кипятком, выдерживают в нем 10-15 минут. Затем воду сливают , а ягоды толкут деревянным пестиком, отжимают сок через марлю или сито, добавляют сироп (до 200 г на 1 кг голубики) с соотношением сахара и воды 0,5:1. Смесь кипятят, разливают в банки или бутылки и стерилизуют несколько минут.

Перед употреблением взбалтывают.

ГОЛУБИЧНЫЙ СОК (4-ЫЙ ВАРИАНТ)

Ягоды разминают деревянной толкушкой, протирают через сито. К соку с мякотью добавляют сахар (200- 220 г на 1 л), тщательно его размешивают, ставят на огонь, нагревают до 85 градусов, выдерживают 5 минут, после чего разливают в горячие банки и немедленно закатывают.

ГОЛУБИКА В СОБСТВЕННОМ СОКУ

Часть ягод толкут деревянным пестиком и отжимают сок. Заливают им остальные ягоды, нагревают до 65 градусов, раскладывают в прокипяченные банки, стерилизуют 20 минут и закрывают крышками.

Хранят в прохладном месте.

ГОЛУБИКА СТЕРИЛИЗОВАННАЯ

Ягоды укладывают в кастрюлю, заливают кипяченой водой (750 г на 1 кг) и стерилизуют 15 минут. Хранят в прохладном месте.