Лук

ЛУК КВАШЕНЫЙ

Мелкие луковицы очищают, моют в холодной воде, укладывают в эмалированную кастрюлю или бочонок, добавляют лавровый лист и душистый перец, заливают рассолом (100 г соли на 1 л воды) и закрывают деревянным кружком с небольшим гнетом.

Первые 10 дней лук выдерживают при комнатной температуре, затем убирают на хранение в холодное место.

ЛУК МАРИНОВАННЫЙ (1-ЫЙ ВАРИАНТ)

Мелкие луковицы (диаметром не более 3 см) бланшируют в кипятке 2-3 минут, быстро охлаждают, очищают и кладут ненадолго в под-соленую воду. Затем их укладывают в пол-литровые банки, заливают горячим маринадом (на 1 кг готовых консервов - 1 л воды, 150-200 г столового уксуса, по 20 г соли и сахару либо 1 л воды, 250 г уксусу или 1 столовую ложку уксусной эссенции, 50 г соли, сахар по вкусу); пряностями можно не пользоваться - лук хорош сам по себе. Наполненные банки стерилизуют 10 минут. Через 40-50 дней лук готов к употребления.

ЛУК МАРИНОВАННЫЙ (2-ОЙ ВАРИАНТ)

Очищенный и промытый мелкий лук выдерживают в подсоленном кипятке до полумягкости, отцеживают, укладывают в банки и заливают холодным маринадом (на 1 л кипяченого столового уксуса - 50 г сахару, перец и лавровый лист по вкусу). Банки, не стерилизуя, укупоривают и убирают на хранение.

Маринованный лук заметно отличается от свежего сочностью, мягкостью, меньшей остротой. Он хорош как добавка к салатам и винегрету, его подают в качестве гарнира к мясу и рыбе.

САЛАТ ИЗ ЛУКА

Очищенный и тщательно промытый крупный лук нарезают тонкими кольцами, расфасовывают в небольшие банки, на дно которых уложены специи (лавровый лист, горький и душистый перец), и заливают горячим маринадом (700 г на 1 кг лука), приготовленным из воды, соли, сахара и уксуса (соответственно 1 л, 300-350 г, 25 г, 100-200 г). Банки пастеризуют при 85 градусах 20-25 минут.

ЛУК СОЛЕНЫЙ (1-ЫЙ ВАРИАНТ)

Очищенный и промытый репчатый лук нарезают кружочками, укладывают в чистую кастрюлю, пересыпают солью (200 г на 1 кг лука) и хорошо перемешивают. Затем луком набивают небольшие банки так, чтобы он выделил сок. Банки завязывают и ставят в холодное место.

ЛУК СОЛЕНЫЙ (2-ОЙ ВАРИАНТ)

Зеленый лук перебирают, удаляя засохшие, вялые и пораженные болезнями перья, моют, нарезают на кусочки длиной 2 -3 см, плотно укладывают в бочонок или кастрюлю, добавляют душистый перец и лавровый лист, пересыпают солью (5% к весу лука) и закрывают деревянным кружком, на который положен небольшой гнет. Через 2-3 недели лук готов к употреблению в пищу.