Морковь

МОРКОВЬ КВАШЕНАЯ

Свежую и зрелую морковь с ярко окрашенной мякотью тщательно моют, очищают от корешков и кожицы, нарезают на кружочки, кубики или пластинки, укладывают в банки, заливают прокипяченным и остуженным рассолом (40-50 г соли на 1 л воды), прикрывают деревянным кружком с небольшим гнетом и выдерживают при комнатной температуре.

В первые дни брожения на поверхности рассола появляется пена, которую нужно снимать; кружки и гнет периодически промывают чистым раствором соли, когда брожение закончится (через 5-10 дней), банки закрывают и ставят в холодильник.

МОРКОВНЫЙ СОК

Морковный сок почти лишен кислот, поэтому консервировать его нужно с особой тщательностью, точно соблюдая все рекомендации, изложенные в рецептах.

(1-ЫЙ ВАРИАНТ)

Мелкую и неповрежденную морковь тщательно моют в холодной воде, измельчают и отжимают (если нет механических приспособлений, используют мелкую терку и марлевый мешочек); при желании измельченную морковь ошпаривают, что усиливает отделение сока. Для придания приятного вкуса и повышения питательности к соку добавляют - в соотношении 1:1 - сироп (125 г сахару на 1 л воды) и немного лимоннои кислоты; желательно также добавление аскорбиновой кислоты ( до 1 г на 1 л соку).

Сок наливают в любую стеклянную посуду, стерилизуют 20-25 минут, остужают, процеживают через марлю, сложенную в несколько слоев, или через фланель, разливают в бутылки, ставят их в широкую кастрюлю, на дно которой кладут подставку или несколько слоев марли (чтобы бутылки не касались дна). В кастрюлю наливают холодную воду, доводят ее до кипения. Через 25-30 минут после закипания воды бутылки вынимают из кастрюли, охлаждают, укупоривают прокипяченными пробками и заливают горлышки смолкой или сургучом.

(2-ОЙ ВАРИАНТ)

Морковь моют, очищают, вновь моют и измельчают на мелкой терке. К пюре добавляют остуженную кипяченую воду (500 г на 1 кг), немного апельсинной цедры и настаивают 2 ч.

Из пюре отжимают сок, добавляют к нему сахар (50 г на 1 кг моркови), немного лимонной кислоты и нагревают до 75-80 градусов. Горячий сок разливают в банки, накрывают крышками и ставят в бачок или кастрюлю на прогревание (температура воды должна быть не ниже 80 градусов). Пол-литровые банки прогревают 20 минут, литровые 30 минут; перегревать сок не следует.

Прогретые банки укупоривают и охлаждают.

Вместо лимонной кислоты можно использовать клюквенный сок, заменяя им пятую часть морковного сока.

Если морковный сок смешать со свекольным и яблочным (в соотношении 1:1:2), то получится вкусный, питательный, богатый витаминами напиток, обладающий общеукрепляющим действием, повышающий сопротивляемость организма к инфекциям. Смесь можно законсервировать на зиму с помощью пастеризации или стерилизации.

МОРКОВЬ СТЕРИЛИЗОВАННАЯ (1-ЫЙ ВАРИАНТ)

Тщательно вымытую морковь нарезают на кружки или кубики, бланшируют в кипятке 5 минут, быстро охлаждают, очищают от кожицы, укладывают в банки, заливают рассолом (20 г соли на 1 л воды), стерилизуют 60 минут, закатывают и, охладив, ставят на хранение в прохладное место.

Используют для приготовления винегрета, салатов или как гарнир к мясным блюдам.

МОРКОВЬ СТЕРИЛИЗОВАННАЯ (2-ОЙ ВАРИАНТ)

Среднюю и крупную морковь нарезают на кружки (мелкую можно не измельчать), бланшируют при 90 градусах 2-3 минут, охлаждают проточной водой и, дав ей стечь, укладывают в банки.

Готовят раствор соли (20-30 г растворяют в 1 л воды, кипятят 2 минуты и фильтруют), заливают им морковь (при 90-95 градусах). Банки накрывают крышками, стерилизуют при 105 градусах 30- 40 минут и закатывают.

Если морковь не очень сладкая, к ней добавляют тертые яблоки (половину яблока среднего размера на литровую банку).

Используют как самостоятельное блюдо (с мелко нарезанным луком, зеленью и майонезом) или как гарнир к мясу, а также кладут в винегрет.