Патиссоны

ПАТИССОНЫ МАРИНОВАННЫЕ

Для консервирования нужно применять молодые плоды патиссонов диаметром до 5-6 см.

Непригодны плоды перезрелые, с огрубевшей кожицей и семенами, вялые, побитые, раздавленные, загнившие и пораженные вредителями.

Патиссоны сортировать по величине, тщательно очистить от земли и песка мягкой щеткой, промыть чистой водой, удалить с них завязь и плодоножки, после чего плоды бланшировать в кипящей воде 3-5 минут. После бланшировки плоды охладить в холодной воде.

Мелкие плоды можно укладывать целыми, крупные же рекомендуется разрезать на 2-4 части.

На дно банки уложить нарезанную зелень, а затем патиссоны.

Залив банки горячей заливкой, накрыть их крышками, поставить в кастрюлю с подогретой до 50 градусов водой и стерилизовать: банки емкостью 0,5 л - 8 минут, емкостью 1,0 л - 10 минут.

После стерилизации банки немедленно укупорить, проверить качество укупорки, затем поставить горлышком вниз для охлаждения.

Рекомендуемая рецептура укладки

для банки емкостью 0,5 л: патиссонов - 300 г, укропа - 6 г, перца горького стручкового - 0,5 шт., чеснока - 2 зубка;

для банки емкостью 1 л: патиссонов - 610 г, укропа - 12 г, перца горького стручкового - 0,5-1 шт., чеснока - 3 зубка;

для банки емкостью 3 л: патиссонов - 1800 г, укропа - 30 г, перца горького стручкового - 1-2 шт., чеснока - 8 зубков.

Рецептура заливки (в граммах)

для банки емкостью 1 л: воды - 400-430 г, соли - 30-35 г, уксуса 5-процентного - 30-35 г.