Петрушка

ПЕТРУШКА МАРИНОВАННАЯ

Промытую и измельченную зелень плотно уложить в небольшие банки и залить маринадом (на 1 л воды - 250 г уксуса, по 50 г соли и сахара). Затем стерилизовать 25-30 минут.

ПЕТРУШКА В РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ

Измельченную зелень уложить в маленькие стеклянные банки и залить рафинированным растительным маслом (подсолнечным или оливковым). В таком виде она хранится 3-4 месяца, используется главным образом для салатов.

Так же можно консервировать укроп.

ПЕТРУШКА СОЛЕНАЯ 1-ЫЙ ВАРИАНТ

Перебранную зелень петрушки промыть и подсушить на полотенце или фильтровальной бумаге. Затем ее мелко порезать ножом (именно порезать, а не порубить, поскольку при рубке она быстро выделяет сок, с которым теряется много ароматических вкусовых веществ), перемешать с солью (150 г, неиодированной, на 1 кг) и плотно, до появления сока, уложить в небольшие банки, дно которых покрыто солью; сверху зелень тоже засыпать солью - так, чтобы получилась своеобразная пробка.

Банки накрыть пергаментной бумагой или целлофаном, обвязать и убрать в холодильник.

Можно использовать для приправы супов, соусов и гарниров.

Так же можно консервировать зелень сельдерея.

2-ОЙ ВАРИАНТ

Измельченную зелень плотно уложить в небольшие банки и залить слабым раствором соли (25-30 г на 1 л воды), подогретым до 70-80 градусов: соотношение зелени и рассола 1:1. Через несколько дней, после прекращения пенообразования, банки укупорить и поставить в холодное место. Банки можно убрать на хранение сразу, если пастеризовать при 90-95 градусах 20 минут.

Петрушку можно солить также вместе с зеленью укропа и сельдерея; к смеси можно добавить измельченный чеснок.