Смородина черная

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ (1-ЫЙ ВАРИАНТ)

Вымытые крупные ягоды опускают в кипящий сироп (1,3-1,5 кг сахару и 500-750 г воды на 1 кг сырья), встряхивая посуду для варки, чтобы они равномерно погрузились, и оставляют на 5-6 часов.

После выдержки ягоды варят, снимая пену, до готовности в один прием.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ (2-ОЙ ВАРИАНТ)

Ягоды заливают кипятком так, чтобы он едва прикрыл их сверху, доводят до кипения, выдерживают 2 минуты и откидывают в дуршлаг или на сито.

На воде, использовавшейся для бланширования, готовят сироп (1,3-1,5 кг сахару и 500-700 г воды на 1 кг смородины), доводят его до кипения и опускают ягоды. Чтобы они не стали жесткими и сморщенными (что нередко случается со смородиной), варят варенье так: нагревают сироп с ягодами до кипения, снимают с огня, остужают, снова нагревают до кипения и снова остужают; при необходимости весь цикл повторяют еще раз или два. Можно также сварить варенье в два приема по 20 минут с промежуточным выстаиванием 3-4 часа.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ (3-ИЙ ВАРИАНТ)

Ягоды пропускают через сито с крупными отверстиями, чтобы отсеять самые маленькие.

Отсортированные ягоды моют и бланшируют в кипятке 2-3 минуты (бланшировочную воду можно использовать для приготовления сиропа), заливают горячим сиропом (1,5-1,7 кг сахару и 250 г воды на 1 кг смородины) и сразу, без выстойки, варят до готовности, снимая время от времени с огня на 5-10 минут и удаляя пену.

Готовое варенье горячим (90-95 градусов) расфасовывают в банки и укупоривают.

Если ягоды не были бланшированы, их варят в сиропе 30 минут, затем дают выстояться 6-8 часов, после чего доводят до готовности.

Ягоды некоторых сортов черной смородины при варке быстро желируют, что может повлиять на неправильное определение готовности продукта, в этом случае, перед тем как опустить ягоды в кипящий сироп, надо треть его отлить, незадолго до готовности смородины прокипятить и вылить в варенье.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ (4-ЫЙ ВАРИАНТ)

Ошпаренные ягоды засыпают в кипящии сироп (1,5 кг сахару и 250 г воды на 1 кг сырья), варят 5 минут под крышкой, потряхивая кастрюлю, и разливают по банкам, которые закупоривают крышками, а потом убирают в прохладное место.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ (5-ЫЙ ВАРИАНТ)

Ягоды засыпают сахаром (1,5 кг на 1 кг смородины) и выдерживают некоторое время. Образовавшийся сироп сливают и варят на нем варенье в течение 5 минут; ягоды перед этим ошпаривают в дуршлаге, чтобы они стали мягкими.

Чтобы такое варенье хорошо сохранилось, его еще горячим расфасовывают в сухие, горячие (иначе лопнут!), простерилизованные банки и закатывают крышками,

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ (6-ОЙ ВАРИАНТ)

Вымытые ягоды откидывают на сито или в дуршлаг, чтобы дать стечь воде, а затем опускают в кипящий сироп (600 г сахару и 185 г воды на 1 кг смородины), варят 5 минут. Затем посуду с вареньем накрывают чистым полотенцем, плотно закрывают крышкой, чтобы полотенце полностью поглотило пар, после чего укутывают сухим полотенцем и теплым одеялом. В такой "бане" варенье выдерживают 45 минут, а затем расфасовывают в банки и укупоривают полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой.

Варенье, приготовленное по четвертому, пятому и шестому рецептам, называют вареньем-"пятиминуткой". По ароматическим, вкусовым и пищевым качествам оно превосходит обычное и полнее сохраняет биологически активные вещества, прежде всего витамин С.

ДЖЕМ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ (1-ЫЙ ВАРИАНТ)

В горячий густой сироп (2кг сахару и 750 г воды на 1 кг сырья) всыпают промытые и обсушенные в дуршлаге ягоды и варят на сильном огне до готовности; за 3-4 минуты до окончания варки добавляют лимонную кислоту.

Сняв с огня, джем выдерживают 8-10 минут, а затем перекладывают в банки.

ДЖЕМ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ (2-ОЙ ВАРИАНТ)

Ягоды слегка раздавливают в посуде для варки и, медленно нагревая, доводят до кипения в собственном соку.

Сняв с ягод пену, кладут сахар (1:1) и варят (огонь нужно слегка увеличить) до загустения.

Готовый джем горячим расфасовывают в небольшие банки, прикрывают крышками и стерилизуют 10 минут.

СЫРОЙ ДЖЕМ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ

Ягоды разминают деревянным пестиком (толкушкой) в эмалированной кастрюле или пропускают через мясорубку (мнение, что делать этого нельзя из-за большой потери витамина С, - ошибочно; применение мясорубки даже выгодно: ягоды, лучше перемалываются, масса получается однородной); использовать для этой цели миксер не рекомендуется: масса сильно насыщается воздухом, что потом скажется на качестве джема.

К измельченным ягодам добавляют сахар (1,5-2 кг на 1 кг ягод) и перемешивают до тех пор, пока он полностью не растворится (в противном случае сахар осядет на дно банки, и джем в скором времени забродит).

Смесь перекладывают в банки, насыпают сверху слой сахара в 1 см. Банки укупоривают крышками или накрывают пергаментной бумагой (целлофаном), плотно обвязывают шпагатом и ставят в темное, сухое прохладное место.

Сырой джем хорошо сохраняется без стерилизации. Однако, если ягоды перед измельчением были обработаны небрежно, он может и заплесневеть; хранить его после этого больше нельзя.

Так же можно заготовить голубику, клюкву, малину, чернику.

ЖЕЛЕ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ

Кастрюлю со спелыми ягодами помещают в кастрюлю большей емкости, наполненную кипящей водой, и ставят на огонь. Через 10- 15 минут ягоды разминают деревянной толкушкой или протирают через частое сито (не металлическое!) и процеживают через фланель или сложенную в несколько слоев марлю.

В сок кладут сахар (1,5 кг на 1 л) и варят в тазу или кастрюле. Как только он закипит и пена поднимается шапкой, посуду снимают с огня. Через 15-20 минут убирают, сок снова нагревают до кипения и отставляют на 20 минут.

Варку заканчивают, когда прекратится образование пены. По другому способу - желе варят на умеренном огне 20 минут с половиной нормы сахару, затем добавляют остальной сахар и доводят продукт до готовности.

Горячее желе разливают в небольшие банки и через сутки укупоривают: вырезают кружки бумаги, смачивают их водкой, кладут на желе, а банки плотно укупоривают.

КОМПОТ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ (1-ЫЙ ВАРИАНТ)

Плотные ягоды средних и крупных размеров укладывают в банки, ошпаренные кипятком, заливают сиропом (1,5 кг сахару на 1 л воды), нагретым до 90 градусов, и пастеризуют 10-15 минут при 90 градусах.

Укупоривают банки только жестяными лакированными или стеклянными крышками.

КОМПОТ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ (2-ОЙ ВАРИАНТ)

Ягоды укладывают в эмалированную кастрюлю, заливают сиропом (250 г сахару на 1 л воды), нагревают до кипения и оставляют на ночь.

На другой день ягоды отделяют от сиропа и перекладывают в банки.

Сироп нагревают в кастрюле до кипения, добавляют сахар (150 г на 1 л), кипятят (пока сахар полностью не растворится), фильтруют, а затем заливают ягоды в банках и пастеризуют, как описано в первом рецепте.

КОМПОТ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ (3-ИЙ ВАРИАНТ)

Крупные ягоды плотно укладывают в банки, слегка утрамбовывая рукой, и заливают сиропом (500 г сахару на 1 л воды). Банки пастеризуют 13-20 минут (в зависимости от емкости) и герметически укупоривают.

КОМПОТ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ (4-ЫЙ ВАРИАНТ)

Крупные ягоды укладывают в банки до самых плечиков и заливают сиропом (350-400 г сахару на 1 л воды).

Банки ставят в кастрюлю с холодной водой, нагревают ее до 80 градусов и выдерживают компот при такой температуре 10-14 минут (в зависимости от емкости тары); прогревание можно заменить стерилизацией в течение 4-6 минут.

КОМПОТ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ (5-ЫЙ ВАРИАНТ)

Ягоды укладывают в банки, пересыпая послойно сахаром (100 г на пол-литровую банку), добавляют кипяченую воду (40 г на пол-литровую банку).

Банки прикрывают крышками, ставят в кастрюлю с холодной водой, нагревают до 80 градусов и выдерживают 20-25 минут (в зависимости от их емкости). Пастеризацию можно заменить 10-минутной стерилизацией.

КОМПОТ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ (6-ОЙ ВАРИАНТ)

Ягоды вместе с сахаром (2:1) укладывают в кастрюлю, добавляют несколько ложек кипяченой воды или сока. Кастрюлю накрывают крышкой, ставят на огонь, нагревают до 85 градусов и, помешивая, выдерживают 5 минут.

Ягоды с сиропом перекладывают в горячие, простерилизованные банки, заполняя их под самую крышку, и закатывают.

Компот будет очень полезным и вкусным, если ягоды залить сиропом, который приготовлен на черносмородиновом соке, разбавленном водой (1:1).

МАРМЕЛАД ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ (1-ЫЙ ВАРИАНТ)

Пюре ставят на слабый огонь. Как только оно уварится примерно на четверть своего объема, к нему постепенно, небольшими порциями добавляют сахар (800 г на 1 кг пюре), не прерывая кипения. После полного растворения сахара берут пробу на желирование. Если мармелад соскальзывает с ложки, варку прекращают. Очень важно не упустить этот момент, поскольку, продолжая кипячение, можно получить слишком плотный продукт.

Расфасовывают мармелад горячим и в несколько приемов, чтобы банки не лопнули.

Заполненные доверху банки накрывают крышками (можно вложить внутрь кружки из целлофана или пергаментной бумаги) и стерилизуют.

МАРМЕЛАД ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ (2-ОЙ ВАРИАНТ)

Спелые ягоды измельчают вместе с плодоножками. Через некоторое время густую часть пюре (без сока) варят с добавлением сахара (700-800 г на 1 кг пюре), как в первом варианте.

По вкусу такой мармелад значительно лучше, но по качеству уступает мармеладу, приготовленному из пюре с соком.

Сок, который получается после отстаивания пюре, можно использовать для приготовления желе.

Отходы от протирания ягод (особенно если они недозрелые) могут пригодится для подкрашивания мармелада. Их проваривают в небольшом количестве воды и вновь протирают через сито. Соком подкрашивают мармелад, а пюре консервируют.

ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА НАТУРАЛЬНАЯ

Свежие, зрелые и непомятые ягоды плотно укладывают в чистые, прошпаренные и высушенные бутылки, укупоривают прокипяченными пробками, обвязывают шпагатом и заливают сургучом или смолкой. Вместо бутылок можно использовать банки с металлическими крышками.

Хранят обязательно в холодильнике. Если такой возможности нет, ягоды, перед тем как убрать их на хранение, стерилизуют 10-15 минут. Из заготовленной таким образом смородины, полностью сохраняющей вкус и аромат свежих ягод, можно готовить компоты, соки, сиропы, кисели, а также начинку для пирогов.

ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА ПАСТЕРИЗОВАННАЯ (1-ЫЙ ВАРИАНТ)

Ягоды плотно укладывают в банки, пересыпая небольшим количеством сахара (можно залить их подслащенной кипяченой водой), закрывают крышками и пастеризуют при 85-90 градусах 25 минут.

К смородине можно добавить немного малины.

ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА ПАСТЕРИЗОВАННАЯ (2-ОЙ ВАРИАНТ)

Вымытые и обсушенные ягоды насыпают в бутылки на 3/4 их объема и укупоривают прокипяченными пробками. Бутылки ставят в большую кастрюлю с холодной водой (пробки предварительно закрепляют тонкой проволокой), положив на дно кусок плотной ткани, и сильно нагревают, не давая, однако, воде закипеть. После 30-минутной пастеризации кастрюлю снимают с огня и оставляют, пока вода не остынет. Горлышки бутылок заливают расплавленным сургучом или парафином.

ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА ПРОТЕРТАЯ С САХАРОМ (1-ЫЙ ВАРИАНТ)

Размятые ягоды укладывают в банки, пересыпая сахаром (1:1), накрывают крышками, стерилизуют 25-25 минут (в зависимости от емкости банок) и герметически укупоривают. Стерилизацию можно заменить пастеризацией, если насыпать поверх ягод слой сахару или прикрыть их кружком из пергаментной бумаги, смоченным водкой.

Используют для киселей, а также как варенье.

ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА ПРОТЕРТАЯ С САХАРОМ (2-ОЙ ВАРИАНТ)

Ягоды моют в охлажденной кипяченой воде и перекладывают в дуршлаг или сито, чтобы вода полностью стекла. Затем их протирают через волосяное сито в любую неокисляющуюся посуду, добавляют сахар (2-2,5 кг на 1 кг ягод), перемешивают и ставят на 6 ч в холодное место.

Смесь раскладывают в бутылки и укупоривают пробками, которые можно залить смолкой или растопленным сургучом.

Употребляют для начинки пирогов и тортов, для киселей, а также для сладких соусов к кашам.

Три столовые ложки протертой черной смородины с сахаром обеспечивают суточную потребность человека в витамине С.

ПЮРЕ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ (1-ЫЙ ВАРИАНТ)

Ягоды на 2-3 минут опускают в кипяток (250 г на 1 кг) и горячим протирают через частое сито или пропускают через мясорубку. Пюре доводят до кипения, сразу же расфасовывают в банки и укупоривают.

ПЮРЕ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ (2-ОЙ ВАРИАНТ)

Зрелые ягоды черной смородины укладывают в кастрюлю, заливают небольшим количеством воды, доводят до кипения и тотчас же протирают через сито, если пюре получилось слишком жидким, его выпаривают 10 минут.

Готовое пюре расфасовывают в банки, закрывают и пастеризуют 15 -20 минут при 85-90 градусах.

По желанию пюре можно подсластить - перед расфасовкой или перед употреблением в пищу.

Выжимки могут быть использованы для приготовления напитка. Их заливают горячей водой, остужают, перемешивают, процеживают и подслащивают сахаром или медом. Напиток долго не хранят.

ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА В САХАРЕ (1-ЫЙ ВАРИАНТ)

Ягоды всыпают в кастрюлю, добавляют сахар (500-600 г на 1 кг ягод) и немного смородинового сока или раздавленных ягод, нагревают под крышкой до 85 градусов, время от времени помешивая, выдерживают при этой температуре 5 минут, перекладывают в горячие простерилизованные банки (под самые крышки), которые тут же закатывают.

ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА В САХАРЕ (2-ОЙ ВАРИАНТ)

Подготовленные ягоды слегка раздавливают, смешивают с сахаром (1,3 кг на 1 кг ягод), ставят на огонь и сразу же начинают беспрерывно помешивать, чтобы смесь не пригорела. Как только она начнет "пыхтеть" (но не кипит!), ее снимают , разливают в банки, остужают, закрывают пергаментной бумагой и обвязывают.

Заготовленная таким образом смородина хорошо сохраняется, не закисает, у нее отличные аромат, вкус и цвет.

ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА В САХАРЕ (3-ИЙ ВАРИАНТ)

Крупные ягоды моют, быстро обсушивают и укладывают в банки, пересыпая сахаром (2-2,5 кг на 1 кг ягод). Слегка уплотняют смесь, стараясь не раздавить ягод. Укупоривают банки крышками или обвязывают пергаментной бумагой.

Хранят в прохладном месте.

ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА В САХАРЕ (4-ЫЙ ВАРИАНТ)

Ягоды укладывают в большие бутылки слоями, пересыпая сахаром (1:1) и встряхивая, чтобы он хорошо перемешался со смородиной. Сверху насыпают толстый слой сахара, закрывают бутылки пробками и заливают горлышки парафином.

ЧЕРНОСМОРОДИНОВЫЙ СИРОП (1-ЫЙ ВАРИАНТ)

Бутылки наполняют ягодами и сахаром (1:1), накрывают их увлажненной пергаментной бумагой и выдерживают около 2 месяцев.

Сироп процеживают, снова разливают в бутылки и, хорошо закупорив, ставят в холодное место.

ЧЕРНОСМОРОДИНОВЫЙ СИРОП (2-ОЙ ВАРИАНТ)

К процеженному соку добавляют сахар (1:1) и, по вкусу, лимонную кислоту. Смесь выдерживают в закрытом сосуде до полного растворения сахара (но не более суток), затем разливают в бутылки и укупоривают. Если сироп получится мутным, перед разливанием его процеживают.

СМОКВА ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ

Перебранные и вымытые ягоды смешивают с сахаром (600 г на 1 кг смородины), добавляют воду (50 г на 1 кг смородины) и варят на слабом огне, помешивая, пока масса не начнет легко отделяться от стенок и дна посуды.

Готовую смокву выкладывают ровным слоем на плоское блюдо, смоченное холодной водой или обильно посыпанное сахарной пудрой, и высушивают, после чего нарезают на кусочки различных размеров.

Хранят в банках, посыпав сахарной пудрой.

ЧЕРНОСМОРОДИНОВЫЙ СОК

Ягоды сначала прогреваются над паром 2-3 минут, а затем разминают деревянным пестиком и протирают через частое сито либо отжимают руками, поместив их в мешочек из белого капрона.

К соку добавляют (в произвольной пропорции) густой сироп (соотношение сахара и воды 1:8), перемешивают и выдерживают 2- 3 дня на холоде.

После выдержки сок разливают в темные простерилизованные и высушенные в духовке бутылки, укупоривают прокипяченными пробками, заливая их сургучом или смолкой.

Хранят при температуре не выше 4 градусов. Витамины в соке сохраняются полностью почти целый год.

Из-за высокой кислотности сок нельзя использовать в чистом виде; перед употреблением его разбавляют сиропом (наилучшее соотношение воды и сахара 3:2).

Черносмородиновый сок хорошо смешивать с черничным (в соотношении 1:2); в этом случае его тоже подслащивают сиропом.

Так же можно приготовить сок из малины.

При получении сока в отжатой массе остается еще много ценных питательных веществ, чтобы извлечь их, выжимки помещают в кастрюлю, прогревают до 96 градусов, сразу же перекладывают в горячие, только что вынутые из кипятка банки.

Банки накрывают заранее простерилизованными крышками, пастеризуют при 75 градусах 15-20 минут (если они небольшие; при расфасовке в в двух- и трехлитровые банки можно обойтись и без пастеризации), закатывают и охлаждают, перевернув вверх дном.

Используют эти консервы для приготовления киселей и как начинку для пирогов.

ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА В СОБСТВЕННОМ СОКУ

Ягоды кладут в кастрюлю, добавляют сахар (150 г на 1 кг ягод) и нагревают на слабом огне до тех, пока не начнет выделяться сок.

Горячие ягоды вместе с соком перекладывают в банки, накрывают крышками, стерилизуют в слабо кипящей воде 25-30 минут и укупоривают.

Используют для приготовления напитков, киселей, желе (с добавлением желатина).

Так же консервируют чернику.

СОУС-СИРОП ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ

Зрелые ягоды разминают в кастрюле и протирают через сито.

Пюре кладут в кипящий сироп (1,5 кг сахару и 1 л воды на 1 кг ягод).

Варят 2-3 минуты на слабом огне.

Готовый соус-сироп раскладывают в банки, пастеризуют несколько минут, укупоривают и ставят в прохладное место. .

ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА СТЕРИЛИЗОВАННАЯ (1-ЫЙ ВАРИАНТ)

Зрелые и здоровые ягоды укладывают в кастрюлю, заливают небольшим количеством воды, доводят до кипения и простерилизовав 5 минут, горячим расфасовывают в банки.

Затем банки плотно укупоривают.

ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА СТЕРИЛИЗОВАННАЯ (2-ОЙ ВАРИАНТ)

Вымытые ягоды откидывают в дуршлаг, чтобы стекла вода, а затем укладывают в простерилизованные банки, встряхивают, чтобы уплотнились, и стерилизуют 10-12 минут (пол-литровые банки) или 18-20 минут (литровые). После этого банки герметически укупоривают.

Если ягоды перед расфасовкой залить небольшим количество кипятка, то стерилизацию можно сократить на 2-4 минуты.