Томаты

ТОМАТЫ ДЕСЕРТНЫЕ (1-ЫЙ ВАРИАНТ)

Крупно нарезанные томаты плотно уложить в небольшие банки и залить кипящим раствором, приготовленным из сахара,соли,столового уксуса, набухшего желатина и специй (соответственно 40-50 г, 30 г, 5 г и 30 г), лавровый лист и перец горошком по вкусу на 1 л раствора (этого должно хватить на 6 пол-литровых банок). Банки стерилизуют 5-7 минут и закатывают.

К томатам можно добавить немного сладкого перца, а в заливку - мелко нарезанную морковь.

(2-ОЙ ВАРИАНТ)

В банки, на дне которых уложен лавровый лист, поместить нарезанные кружочками томаты и укрыть их кольцами лука. Затем томаты залить горячим раствором соли, сахара и уксуса крепостью 8 % (соответственно 35 г, 55 г и 125 г на 1 л воды), к которому добавлен желатин (25 г на 1 л раствора), предварительно распущенный в воде, и пастеризовать при 80-85 градусах 20 минут.

ИКРА ИЗ ТОМАТОВ

Мятые, прихваченные морозом томаты тщательно промыть и запечь в духовке. Остудив, пропустить через мясорубку с добавлением соли, перца и лука, обжаренного на растительном масле.

После перемешивания икру уложить в ошпаренные кипятком банки, заполняя их на 3/4 объема, а сверху залить (до горлышка) - горячим томатным соусом.

ТОМАТЫ КИСЛО-СЛАДКИЕ

Некрупные плоды уложить в банки вместе с лавровым листом, залить (до краев) кипящим раствором соли и сахара (30 г соли, 10-12 г сахара и 750 г воды на 1 кг томатов), предварительно нагрев банки в горячей воде. Затем в банки влить уксусную эссенцию (5 г на 1 кг томатов) и прикрыть их прокипяченными крышками (лучше стеклянными). Пастеризовать томаты 20 минут при 90 градусах. Закрытые банки положить на бок и выдержать до полного охлаждения.

ТОМАТЫ С ЛУКОМ

Томаты и лук (5:1) нарезать кружочками, уложить в банки слоями, пересыпая солью (70 г на 1 кг томатов], залить растительным маслом (50 г на литровую банку), стерилизовать, укупорить и убрать на хранение.

ТОМАТЫ НАТУРАЛЬНЫЕ

Свежие, зрелые, здоровые мелкие плоды тщательно помыть, бланшировать в кипятке 30 секунд, затем уложить в банки, обработанные паром и сразу залить кипятком от бланширования. Воду тут же слить, а банки заполнить кипящим раствором соли (20 г на 1 л воды) или посоленным по вкусу кипящим томатным соком. Затем банки закрыть и охладить.

ТОМАТЫ ПРОТЕРТЫЕ 1-ЫЙ ВАРИАНТ

Спелые и крепкие томаты протереть через сито, либо нарезать крупными ломтиками и затем измельчить толкушкой, посолить по вкусу, нагреть до кипения и расфасовать в банки. Пастеризовать 30 минут при 90 градусах или стерилизовать 10-15 минут. Хранить в сухом прохладном месте.

Можно использовать для салатов и пиццы, а также в качестве добавки к различным блюдам.

2-ОЙ ВАРИАНТ

Здоровые красные томаты (можно брать и зрелые и перезрелые) помыть и, удалив плодоножки, растереть в дуршлаге, пока не останутся лишь кожица и часть семян.

К протертой массе (пульпе) добавить соль (30-50 г на 1 л) и кипятить до прекращения пенообразования при постоянном помешивании (10-12 минут).

Горячую пульпу разлить в большие бутылки или в банки и укупорить; крупную тару укрыть теплым полотенцем, мелкую положить на бок до полного остывания.

Можно использовать для заправки первых блюд, для соусов и заливок.

ПЮРЕ ИЗ ТОМАТОВ

Для пюре берут только зрелые томаты, так как даже 2-3 недозревших плода заметно ухудшат его качество.

Томаты нарезают на мелкие кусочки или пропускают через мясорубку с отверстиями решетки 4-6 мм, кладут в эмалированную кастрюлю (ни в коем случае не применять алюминиевую!), нагревают до кипения и горячими протирают через сито или дуршлаг с мелкими отверстиями - такими, чтобы задерживались кожица и семена.

Протертую массу варят, непрерывно помешивая деревянной ложкой или палочкой; поскольку при уваривании масса сильно пенится, кастрюлю заполняют лишь на треть.

Когда объем массы уменьшиться в три раза, варку прекратить. Чтобы сохранить вкус, цвет и витамины, томаты варят не более 45 минут на сильном огне в небольших кастрюлях.

Готовое пюре горячим разливают в ошпаренные кипятком небольшие бутылки и банки, стерилизуют 25-40 минут (в зависимости от их емкости) и герметически укупоривают.

Тару с пюре можно закрыть и пластмассовыми крышками или пергаментной бумагой, но тогда в пюре нужно добавить соль ( до 10 % к весу уваренных томатов), а сверху залить прокаленным растительным маслом либо посыпать толченными сухими листьями хрена, чтобы не заплесневело.

Хранить пюре в сухом прохладном месте.

Пюре можно готовить и с пряностями (стручками сладкого перца, нарезанными листьями петрушки, измельченной зеленью укропа, корицей, гвоздикой), которые добавляют в протертую массу в начале уваривания.

Можно отваривать пряности и в пюре, завернув их в чистый тканевый мешочек. После варки мешочек вынимают, а пюре расфасовывают.

Если на банках с пюре вздулись крышки, нужно выложить содержимое банок в кастрюлю, хорошо проварить, добавить соль (10 % к весу продукта, расфасовать в чистые банки и снова укупорить.

ТОМАТЫ В РАССОЛЕ

Свежие, неперезрелые томаты без пятен и царапин моют, вытирают и укладывают в чистый глиняный горшок или эмалированную кастрюлю, заливают прокипяченным и остуженным рассолом (50 г соли на 1 л воды). Чтобы томаты не всплывали, накрывают их фаянсовой тарелкой или деревянным кружком с небольшим гнетом.

САЛАТ ИЗ ТОМАТОВ 1-ЫЙ ВАРИАНТ

Крепкие красные плоды очищают от кожицы, нарезают кружочками и, удалив семена укладывают в банки. Затем их заливают охлажденным раствором (на 1 кг томатов 750 г воды, по 10 г соли и сахара, 500 г уксуса крепостью 8 %). Банки закрывают и стерилизуют 3 минуты.

Хранят в холодном месте.

2-ОЙ ВАРИАНТ

Зеленые томаты нарезают поперек кружками толщиной 0,5 см, смешивают в эмалированной кастрюле с луком, нарезанным кольцами (100 г на 1 кг томатов) и оставляют в холодном месте на 12 часов.

Кипятят раствор сахара (25 г на 1 л воды), добавляют столовый уксус или лимонную кислоту (соответственно 100-120 г или 7 г на 1 л воды) и разливают смесь по банкам (примерно на треть их высоты).

С томатов сцеживают сок и перекладывают их из кастрюли в банки, добавив специи (по вкусу) и горький стручковый перец (по возможности). Банки накрывают крышками, стерилизую 20-25 минут и укупоривают.

ТОМАТНЫЙ СОК

Готовят из спелых томатов, желательно одного сорта, но бывает, что используют и перезрелые плоды.

1-ЫЙ ВАРИАНТ

Тщательно вымытые томаты с плотной мякотью очищают от плодоножек, еще раз промывают, затем нарезают крупными дольками, кладут в широкую эмалированную кастрюлю и прогревают на слабом огне, не давая кипеть, до размягчения, после чего протирают через сито из нержавеющей стали, не пропускающее семена. Мягкие плоды протирают без нагрева. Если сок отделяется плохо, в кастрюлю добавляют воду (до 15 % от веса плодов). Полученный сок обязательно тщательно перемешать - лучше с помощью миксера (эта операция называется гомогенизацией). После этого сок подогревают до 95 градусов (кипятить нельзя, иначе он подгорит и приобретет неприятный вкус!) и сразу же разливают в нагретые банки или бутылки и герметически укупоривают. Завершающая операция - стерилизация - продолжается 20-30 минут (в зависимости от емкости тары). Стерилизованные банки или бутылки сразу же помещают в кастрюлю с водой, нагретой до 45-50 градусов, а через 5-6 минут охлаждают под слабой струей воды из крана, причем вода должна литься не в тару с соком, а в кастрюлю. Охлаждение сока можно вести и на воздухе: банки ставят крышками вниз, а бутылки кладут на бок.

При желании в сок добавляют по вкусу соль, сахар и лимонную кислоту, или только соль.

Хранить сок надо в прохладном месте.

2-ОЙ ВАРИАНТ

Вымытые перезрелые плоды пропускают через мясорубку, нагревают до кипения и расфасовывают в теплые банки. Стерилизовать 30-40 минут. Соли в такой сок не добавляют, но и хранится он значительно меньше.

ТОМАТЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ 1-ЫЙ ВАРИАНТ

Тщательно вымытые спелые томаты с плотной мякотью наколоть заостренной спичкой в местах расположения плодоножек (чтобы не растрескивались), укладывают в подготовленные банки и заливают горячим томатным соком (в соотношении 2:1), в который добавлены соль и сахар (соответственно 30 г и 10 г на 1 л); вместо сахара можно взять лимонную кислоту (4 г). Томаты стерилизуют 7-10 минут (в зависимости от емкости банок или, что еще лучше, пастеризуют 10-15 минут при 90 градусах, затем закатывают и охлаждают, положив набок. Можно поступить и так: уложенные в прогретые банки томаты залить горячей водой на 3-4 минуты, слить ее, еще раз залить и снова слить, а затем залить кипящим соком и закатать.

Томаты можно консервировать очищенными. Для этого их опускают (в дуршлаге) на 2 минуты в кипяток, а затем сразу же - в холодную воду, кожица растрескивается и легко снимается. После очистки плоды обязательно прополаскивают.

2-ОЙ ВАРИАНТ

Подготовленные как в 1-ом варианте плоды укладывают в банки и заливают кипящим соком.

Для приготовления сока можно использовать перезрелые томаты. После нагревания их протирают через редкое сито, сдабривают солью, сахаром, мелко нарезанным чесноком, тертым хреном и сладким перцем, дважды пропущенным через мясорубку (соответсвенно 30 г, 50 г, 2-3 дольки, 1,5 чайные ложки и 125 г на 1 л).

Залитые плоды стерилизуют 15- 20 минут и закатывают.

Приготовленные таким образом томаты вкусны и питательны.

ТОМАТЫ СОЛЕНЫЕ

Для соления годятся томаты любой степени зрелости, но надо иметь в виду, что красные часто деформируются и лопаются, что у бурых зеленая часть оказывается более твердой по сравнению с остальной мякотью, что зеленые получаются грубоватыми. Очень хорошо солить розовые томаты: они немягкие, но уже достаточно спелые.

Тару берут деревянную, металлическую (не алюминиевую!), эмалированную, стеклянную. Емкость ее может быть различной, однако, чем спелее плоды, тем мельче должна быть тара. Можно солить томаты в стеклянных банках, укупориваемых металлическими крышками после завершения брожения (через 10-15 дней).

Хороший результат дает использование полиэтиленовых пакетов (лучше всего двухлитровых) - плоды в них не портятся. Подготовленные плоды (зеленые, бурые или красные) укладывают в пакеты вместе со специями и заливают рассолом (70-80 г на 1 л воды). После заполнения пакета свободный конец его надо сильно сжать, чтобы вышел весь воздух, перегнуть конец пополам и туго завязать шпагатом. Если в пакетах останется воздух или же нарушится их герметичность, через 2 месяца в рассоле появится плесень. Поэтому для надежности свободные концы пакетов после заполнения можно оплавить горячим утюгом.

Солить томаты нужно так же, как огурцы. В тару их укладывают осторожно, не уплотняя. Брожение начинается позднее и проходит медленнее, чем у огурцов. Концентрация рассола зависит от степени зрелости и размера плодов, от условий хранения. При температуре хранения около 0 градусов применяют рассол крепостью 8 % для красных плодов и 6 % для бурых; при более высокой температуре крепость увеличивается на 1 %. Соответственно увеличивается концентрация рассола для крупных плодов и уменьшается для мелких.

Пряности используют те же, что при засолке огурцов - по вкусу. Наиболее часто применяют укроп, листья черной смородины и вишни, горький перец в стручках. При желании и возможности добавляют зелень петрушки и сельдерея, листья хрена, лавровый лист, кориандр, корицу, горчицу. Общий вес пряностей и специи не должен быть выше 5 % от веса томатов.

Вот несколько рецептов засолки томатов.

1. Красные томаты укладывают в большие стеклянные банки, на дно которых насыпаны измельченные листья черной смородины, нарезанная пряная зелень и истолченный чеснок. Ряды плодов пересыпают смесью зелени и специй.

Банки накрывают пергаментной бумагой (или плотной писчей, сложенной в несколько слоев), затем металлическими крышками (но не закатывают!) и ставят на некоторое время в затемненное место, чтобы плоды пропитались ароматом пряностей.

После выдержки томаты заливают рассолом (крепостью 8 %), приготовленным на остуженной кипяченой воде.

Хранят при температуре 2-3 градуса.

2. Томаты (крепкие и с плодоножками) тщательно моют и обсушивают, затем опускают на мгновение в кипяток, укладывают в бочонок или кастрюлю рядами, пересыпают пряностями, заливают рассолом (65 г соли и 20 г сахара на 1 л воды), засыпают листьями хрена и зеленью укропа, накрывают деревянным кружком с небольшим гнетом.

Готовые томаты долго сохраняют форму и не бывают водянистыми.

3. Чуть недозрелые, твердые томаты тщательно моют и укладывают, пересыпая листьями черной смородины, в ведро или кастрюлю (дно посуды должно быть выстлано теми же листьями).

Приготовить рассол (35 г соли, 40 г сахара, несколько лавровых листьев и размятых горошин душистого перца на 1 л воды), кипятят его, остужают, добавляют горчицу (10 г на 1 л воды), размешивают и дают отстояться. Когда рассол станет прозрачным и чуть желтоватым, заливают им томаты, сверху кладут небольшой гнет и убирают в холодное место.

5. Подготовленные томаты укладывают вместо с пряностями (зеленью, чесноком и горьким стручковым перцем) в банки, заливают охлажденным кипяченным рассолом (50-70 г соли на 1 л воды), накрывают крышками и оставляют на 3-4 дня. После выдержки рассол сливают, фильтруют и кипятят 2 минуты. Томаты и зелень промывают горячей водой, снова укладывают в банки и два-три раза заливают кипящим рассолом, выдерживая в нем по 5 минут. Обработанные таким образом томаты заливают рассолом и сразу же укупоривают.

Закатанные банки поставить крышками вниз до полного охлаждения.

6. Зеленые томаты моют, припудривают сухой горчицей, укладывают в кастрюлю, сверху помещают пряности и оставляют на сутки.

После выдержки томаты заливают рассолом (осторожно, чтобы не смыть горчицу), накрывают чистой тканью и кружком с гнетом.

Через трое суток томаты вынимают из кастрюли, слегка прополаскивают в рассоле и перекладывают в банки. Рассолу дают отстояться в кастрюле 3-4 часа, затем заливают им томаты. Банки закатывают и ставят крышками вниз.

ТОМАТЫ ЗЕЛЕНЫЕ СОЛЕНЫЕ ПО-ГРУЗИНСКИ 1-ЫЙ ВАРИАНТ

Твердые, не очень крупные различной формы зеленые томаты обмыть холодной водой и дать воде стечь. Затем каждый томат надрезать поперек.

Очень мелко нарезать зелень (сельдерей, петрушку, чабер, базилик, укроп), чеснок, стручковый перец, добавить соль и все перемешать. Этой массой нафаршировать зеленые томаты через предварительно сделанный надрез. Подготовленные таким образом томаты плотно уложить рядами в банку. Когда банка наполнится, сверху уложить сушеный укроп и придавить деревянным кружком с гнетом, которым может служить хорошо вымытый камень. Затем, закупорив банку, поставить ее в сухое прохладное помещение.

Расход на 1 кг зеленых томатов: соли - 1 столовая ложка, чеснок - 50 г, зелени сельдерея, петрушки, укропа, чабера, базилика - 200 г, сушеного укропа - 50 г, стручкового перца - по вкусу.

2-ОЙ ВАРИАНТ

Твердые, не очень крупные зеленые томаты обмыть холодной водой и дат воде стечь.

В кипящую воду погрузить сельдерей и петрушку. Через 3-5 минут вынуть и остудить, а в кипяток всыпать соль и тоже остудить.

В баньку уложить плотными рядами подготовленнные зеленые томаты, чередуя их с охлажденными сельдереем и петрушкой, укропом, растертым чесноком, стручковым перцем и лавровым листом. Плотно наполненную банку залить остуженным соленым отваром (так, чтобы он покрывал томаты), накрыть деревянным кружком, придавить хорошо вымытым камнем, закупорить и поставить в сухое, прохладное помещение.

Расход на 1 кг зеленых томатов: соли - 1 столовая ложка, сельдерея - 200 г, петрушки - 150 г, укропа - 100 г, чеснока - 50 г, воды - 3 стакана, 1 лавровый лист, стручкового перца - по вкусу.

3-ИЙ ВАРИАНТ

Твердые, не очень крупные зеленые томаты, обмытые холодной водой, сначала на 2-3 минуты опустить в кипящую воду, потом на 15-20 минут - в холодную воду, после чего переложить на дуршлаг и дать стечь воде.

В кипящую воду положить сельдерей и через 1-2 минуты вынуть и остудить. В кипяток всыпать соль, растворить, а затем остудить.

В банку плотными слоями уложить предварительно подготовленные зеленые томаты, постепенно добавляя часть остуженного сельдерея, нарезанный чеснок и стручковый перец. Когда банка наполнится, залить содержимое соленым отваром так, чтобы томаты были покрыты, поверх всего уложить оставшуюся часть сельдерея и сушеный укроп, накрыть деревянным кружком, придавить вымытым камнем, закупорить банку и поставить в сухое прохладное помещение.

Расход на 1 кг зеленых томатов: соли - 1 столовая ложка, сельдерея - 300 г, сушеного укропа - 100 г, чеснока - 50 г, воды - 3-4 стакана, стручкового перца - по вкусу.

ТОМАТЫ ЗЕЛЕНЫЕ С ОРЕХАМИ

Твердые зеленые томаты промыть в холодной воде и залить на 15-20 минут кипятком, после чего переложить на дуршлаг и дать стечь воде. Затем каждый томат разрезать на 2 или 4 части (смотря по величине).

Очищенные грецкие орехи, чеснок и соль тщательно истолочь, выжать масло и слить его в отдельную посуду. К полученной ореховой массе добавить толченый стручковый перец, толченые семена киндзы, винный уксус и тщательно размешать. Затем присоединить нарезанные томаты, все перемешать, плотно заложить в банки, залить сверху ореховым маслом, края банок тщательно обтереть и закупорить. Хранить в прохладном сухом помещении.

Расход на 1 кг зеленых томатов: очищенных грецких орехов - 1 стакан, семян киндзы - 1 чайная ложка, чеснока - 1-2 дольки, винного уксуса, стручкового перца и соли - по вкусу.

ТОМАТЫ СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ

Существует крайне много способов приготовления стерилизованных томатов.

1. Красные или бурые томаты с плотной мякотью укладывают в банки, добавляют по вкусу пряности, заливают рассолом (по 20 г соли и 10 г уксусной эссенции на 1 л воды), стерилизуют 7-10 минут, банки герметически укупоривают, ставят вверх дном и охлаждают.

2. Уложенные в банки томаты залить горячим рассолом 50 г соли, 40 г сахара, 10 г лимонной кислоты, 1 лавровый листик на 1 л воды), стерилизовать 5-6 минут и закатать.

3. Плотные и одинаковые по размеру красные плоды уложить в банки и залить кипящим рассолом (35 г соли и 6 г лимонной кислоты на 1 л воды). Банки прикрыть крышками и стерилизовать 5-15 минут (в зависимости от емкости).

4. Мелкие зрелые томаты тщательно промыть в проточной воде; накалывая вилкой из нержавеющей стали, прополоскать, плотно уложить в банки, залить прокипяченным фильтрованным раствором соли (20 г на 1 л воды), стерилизовать 25-45 минут (в зависимости от емкости банок) и герметически укупорить.

5. Плотные красные томаты уложить в банки и залить кипящим рассолом (35 г соли на 1 л воды), банки накрыть крышками, стерилизовать 15-25 минут, закатать и охладить, перевернув вверх дном.

Томаты можно сдобрить пряностями (5-10 г зелени укропа, петрушки, хрена и 2 дольки чеснока на литровую банку). В рассол при желании можно добавить сахар и лимонную кислоту (2 г и 15 г на 1 л).

Качество томатов улучшится, если на дно банок налить немного растительного масла.

6. Красные томаты, накалывая у плодоножек, уложить в банки и залить раствором сахара и лимонной кислоты (соответственно 15 г и 1,5 г на 1 л воды), в который добавлены чеснок и зелень укропа или петрушки (по вкусу).

7. Очищенные томаты ополоснуть водой, уложить в банки, залить кипящим рассолом (30 г соли, 10 г сахара, 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) или горячим (95-97 градусов) томатным соком с добавлением соли и сахара (соответственно 20 г и 10 г на 1 л), стерилизовать 15-20 минут и закатывать.

Можно заливать очищенные томаты и обыкновенной горячей водой, при желании добавляя соль (10 г на 1 л). А очень спелые можно и вовсе ничем не заливать, если уложить достаточно плотно.

8. Спелые томаты мелко нарезать, уложить в банки, стерилизовать 15-30 минут (в зависимости от емкости банок) и сразу же укупорить.

9. Красные томаты, нарезанные дольками, варить в кастрюле 5-10 минут при легком помешивании, затем переложить в небольше банки, предварительно нагретые горячей водой, прикрыть крышками и стерилизовать при слабом кипячении 8-12 минут.

ТОМАТЫ С ЧЕСНОКОМ 1-ЫЙ ВАРИАНТ

Зеленые или чуть желтоватые томаты выдержать 5 минут в кипятке, а затем охладить на сите. Каждый плод надрезать и, вынув сердцевину, начинить смесью толченого чеснока, молотого черного перца и растительного масла (смесь должна быть густой, как сметана). Начиненные томаты аккуратно уложить в небольшие банки, пересыпать листьями черной смородины и дуба, зеленью сельдерея и залить рассолом (25-30 г соли на 1 л воды).

2-ОЙ ВАРИАНТ

Красные томаты промыть в холодной воде, освободить от плодоножек и пропустить через мясорубку с крупной решеткой.

Массу перемешать с солью и мелко нашинкованным чесноком (соответственно 200 г и 50-100 г на 1 кг томатов), а также - если есть возможность - с тертым хреном (по вкусу) и расфасовать в небольшие банки.

ТОМАТЫ ФАРШИРОВАННЫЕ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

В состав консервов входят: томаты красные, лук, морковь, белый корень и зелень петрушки, масло подсолнечное, соль, сахар, уксус, перец душистый и лавровый лист.

Способ и последовательность приготовления: 1 кг свежих плотных томатов красного цвета, средней величины очистить от плодоножек, помыть, дать стечь воде. Надрезать томаты ножом у места плодоножек так, чтобы надрезанную часть можно было приподнять, затем выбрать чайной ложкой сердцевину томатов.

Взять 300 г лука, обрезать корневые мочки, очистить от покровной рубашки, нарезать кружочками или пластинками и обжарить в 100 г подсолнечного масла до появления золотистого цвета.

Морковь (250 г) и белый корень петрушки (25 г) тщательно очистить от кожицы, помыть, дать стечь воде и нарезать лапшой. Затем уложить в казанок, тушить на огне, помешивая, до готовности.

Зелень петрушки (10 г) помыть, дать стечь воде и нарезать кусочками длиной до 0,5 см.

Еще 600 г спелых томатов очистить от плодоножек, помыть, дать стечь воде, протереть на крупной терке и удалить кожицу. Полученную массу слить в эмалированную кастрюлю, поставить на огонь и кипятить 15 минут до полного исчезновения пены, после чего добавить 3 чайные ложки соли, 1,5 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки 5-процентного уксуса, 0,5 г душистого перца и 2 лавровых листика, затем кипятить 10 минут.

В приготовленные банки влить прокаленное и охлажденное до 70 градусов подсолнечное или подсолнечное рафинированное масло: 1 столовую ложку на банку емкостью 0,5 л, 2 столовые ложки на банку емкостью 1,0 л.

Лук, обжаренный с маслом, тушеные с маслом морковь и белый корень смешать с зеленью. Полученным фаршем при температуре 70 градусов наполнить томаты, накрывая каждый надрезанной частью, уложить в подготовленные банки и залить горячей томатной заливкой. Наполнение для банок емкостью 0,5 л - на 1,5 см, для банок емкостью 1,0 л - на 2 см ниже верха горлышка. Накрыв приготовленными крышками, поставить банки в кастрюлю с подогретой до 60 градусов водой и прогреть 25 минут при слабом кипении воды. После подогрева извлечь банки, немедленно укупорить, проверить качество укупорки, установить зажимы и стерилизовать в кипящей воде.

Время стерилизации банок емкостью 0,5 л - 40 минут, емкостью 1 л - 50 минут.

При стерилизации кастрюлю нужно накрыть крышкой. После стерилизации банки охладить.

Зажимы можно снять с банок только после охлаждения.

Выход - 4 банки емкостью 0,5 л.

При отсутствии зажимов во избежание потерь масла во время стерилизации, банки наполнить: емкостью 0,5 л - на 2 см, емкостью 1,0 л - на 2,5 см ниже верха горлышка.

Время стерилизации для банок емкостью 0,5 л - 60 минут, 1,0 л - 75 минут.

После стерилизации банки немедленно укупорить, проверить качество укупорки и охладить.