Укроп

УКРОП КВАШЕНЫЙ

Свежую зелень измельчить. Уложить в небольшие банки, залить прокипяченным и охлажденным раствором соли (50 г на 1 л воды) и выдержать 2 дня в тепле, после чего убрать на хранение в холодное место.

Так же можно квасить зелень петрушки и сельдерея.

УКРОП СОЛЕНЫЙ

Свежую молодую зелень укропа, снятую до цветения, отделить от корней, удалить грубые стебли, тщательно помыть, порубить на мелкие части, плотно уложить в небольшие банки, пересыпать солью (150-200 г на 1 кг) и утрамбовать до появления сока.

Через 2 дня, когда масса осядет, банки дополнить свежепосоленной зеленью и укупорить.

Соленый укроп хорошо сохраняется в темном месте при комнатной температуре вплоть до нового урожая, однако надо иметь в виду, что в тепле питательные вещества очень быстро вымываются в рассол, где вскоре окисляются. Поэтому лучше хранить консервы в холодильнике.

Таким же образом можно солить зелень мяты, сельдерея, зеленые перья лука.

К соленому укропу можно добавлять шинкованную морковь и красный сладкий перец, нарезанные красные томаты и репчатый лук.

УКРОП СТЕРИЛИЗОВАННЫЙ

Подготовленную зелень нарезать кусочками длиной 5-7 см, плотно уложить в небольшие банки, залить прокипяченным и фильтрованным рассолом (40-50 г соли на 1 л воды), добавить уксус (30-40 г на пол-литровую банку), накрыть крышками и стерилизовать 8-10 минут.